菠蘿咖啡包

bba的白麪包配方改的，加了速溶咖啡粉和菠蘿皮的部分，非常和諧😃
配方可以做5-6個小包

用料  

菠蘿咖啡包的做法  

1. 後油法揉麪。麪糰的乾性材料（高粉、鹽、糖、酵母、奶粉）混合，速溶咖啡粉用一部分配方水化開加入麪糰，再加濕性材料（蛋液、清水），揉成7成膜。

2. 加黃油，揉到8.9成麪筋。（糖油比例高的方子建議上機器，因為需要比較強烈的摔打形成麪筋，或者全部材料混合後靜置30分鐘，讓麪粉和水充分反應，比較容易出膜）

3. 一發。室温發酵1.5-2小時，直至麪糰體積增大一倍，手指戳下去不回彈不塌陷）

4. 菠蘿皮，這一步建議一發的時候做。黃油軟化（不是液化）加糖粉稍微打發至微蓬鬆，依次加奶粉、全蛋、低粉攪拌均勻。分成25g/個。

5. 分割整形。50g可分6個小餐包，大小隨喜。

6. 成型。將菠蘿皮壓成餅狀，蓋在麪糰上，硬刮板壓出痕跡，輕重多試兩次就知道了（我這個壓重了🙈）

7. 二發。室温醒發1-1.5小時，麪糰幾乎增大一倍，手指輕按能留下一點指痕。

8. 裝飾。二發完成，表面刷蛋黃液，顏色比較好看，蛋液也行，顏色輕一點。（我用的配方中剩下的蛋液🙊）

9. 烘烤。上火180，下火150，10-15分鐘，注意看顏色。麪包心温度達到86°以上。

小貼士

1. 糖油比例高的方子建議上機器，因為需要比較強烈的摔打形成麪筋，或者全部材料混合後靜置30分鐘，讓麪粉和水充分反應，比較容易出膜。
2. 速溶咖啡粉要先融化再加入，直接加容易不勻。
3. 菠蘿皮製作建議放在一發時。
4. 菠蘿皮包住整個麪糰頂部和腰部，壓痕力度需要掌握。
5. 最後裝飾刷蛋黃液，比蛋液顏色好看。