先説明一下哈,這款是雪糕,是冰棍,不是冰淇淋🍦~
用料
特侖蘇純牛奶 | 500克 |
淡奶油 | 150克 |
糯米粉 | 12克 |
奶粉(奶粉的選擇很關鍵,直接影響成品味道) | 60克 |
細砂糖 | 50-80克(因奶粉甜度不同,糖的用量可微調) |
不放一滴水,超級好吃😋的奶油雪糕的做法
淡奶油不需要打發。
我這些材料,自己的模具做出來15根雪糕,因模具大小不同,數量上會有差異,僅供參考。
純牛奶和奶粉的選擇也會影響雪糕的味道,比如我拍照的兒童配方奶粉就沒有成人進口奶粉做的雪糕味道好。
奶粉的口味很重要,直接影響最後雪糕成品的味道,選擇特別自己覺得好喝的奶粉,做出的雪糕才更好吃。家裏正好沒有奶粉了,拿孩子的奶粉湊合一下。準備兩個小碗,一個大湯碗
第一個小碗倒四分之一小碗牛奶,放入糯米粉攪拌均勻。
澱粉和糯米粉都是最安全便宜的增稠劑,糯米粉口感比澱粉更好一些,不放糯米粉就是硬冰棒了。建議用糯米粉而不得澱粉,這兩樣做出來口感有差異的哦。
另一個小碗倒半碗牛奶,放微波爐里加熱十秒,加熱到四十多度,放入奶粉,細砂糖,攪拌至融化均勻。
剩下的奶倒入大湯碗裏。把攪拌好的半碗奶粉倒入大湯碗,然後是淡奶油,糯米水,每倒一個都要攪拌均勻無顆粒。
隔水加熱或者倒入鍋里加熱均可。
我用的搪瓷鍋,倒時混合液用過濾網隔着,過濾一下,倒入鍋裏,煤氣開小火加熱,始終小火加熱。
不鏽鋼的鍋很容易糊底,所以儘量選擇不會糊鍋的容器,或者是隔水加熱加熱過程中,硅膠鏟不停的攪拌,不能偷懶,停下來容易糊底哦,攪拌至奶液微微掛硅膠鏟上,即可關火,常温冷卻。
倒入雪糕模具,模具蓋上蓋子,放冰箱先冷藏,冷藏的目的是不宜結霜,直接冷凍容易結霜。
冷藏好改轉入冷凍室,凍六個小時左右。六小時以後的雪糕取出來,可以直接吃了哦。
脱模,這種硅膠的模具更容易脱模。
吃不完的,可以裝入雪糕袋,用封口機封口🤐,再放回冰箱冷凍室保存。
奶味十足,不含添加劑,我家大人小孩都特別喜歡吃。
也可以做加了果醬果汁的雪糕,紅色是草莓泥
還可以放點水果乾,水果果肉什麼的。
榴蓮雪糕
把上邊配方的雪糕液體和榴蓮果肉3:1比例放入料理機,打一下。
打完了是這種略粘稠狀,裝入雪糕模具,冷凍室六小時即可。
如有擔心木棍不衞生被藥水什麼泡過的,可以買這種塑料棍,網上實體店都有。
小貼士
1.糯米粉不可用澱粉替代!!!你若不信邪那就對比一下試試,口感絕對不同,放澱粉的沒有糯米粉好吃😋。
2.選鍋很重要哦,否則糊底了滿🈵的糊味沒法吃了。