孔雀魚-清蒸武昌魚

逛超市剛好撞見這條魚死了。只要5.8一斤。於是帶回家做成孔雀魚。春節練手系列。

用料  

孔雀魚-清蒸武昌魚的做法  

1. 武昌魚開膛破肚，洗淨肚內黑色膜，斬掉所有的魚鰭。保留魚膘。從後背大約每1-1.5cm切一刀，注意不要切斷。  斬掉頭尾留用。

2. 姜蒜切薄片，用黑白胡椒粉按摩均勻魚肉，再用姜蒜片按摩，加入料酒醃製15分鐘。

3. 擺盤盤底放薑片。倒出多餘料酒等水分。保持盤子乾爽無湯汁。

4. 準備青紅色辣椒

5. 切成小段，不必太規整。

6. 每片魚上擺放紅綠椒片各一粒，上鍋蒸，儘可能選擇足夠大的盤子。

7. 蓋上鍋蓋，大火蒸7分鐘。注意鍋蓋不要接觸到魚肉，盤子和鍋周留空隙，避免蒸餾的水流入盤中。

8. 蒸七分鐘後，倒掉多餘水分，確保盤內魚肉乾爽無湯汁。迅速加入蒸魚豉油，燒熱葵花籽油。香葱切末，香菜選擇3-4片葉，剔除原來的盤內的姜蒜片，加入新切的細姜。(薑絲需要更細一些，此圖是失敗案例。)淋上滾沸的油。即可食用。

小貼士

注意拍照時打開濾鏡，或者拍照後提升照片的亮度和飽和度。 魚洗的越乾淨越好。控制製作過程中的水分，保持盤內乾爽。 綠色二荊條一定要蒸，而小米椒可以呀蒸魚後再加入。