蒸嫩雞

用料  

蒸嫩雞的做法  

1. 花生油燒熱，花椒、鹽、五香粉按2：2：1的比例大火炒香，再下葱段小火煸出葱香，然後將洗淨的全雞放在鍋裏滾一圈，微微煸出雞油後，連雞帶料盛出來，淋上生抽抹勻，再移入保鮮袋內按摩五分鐘，放冰箱冷藏2-5小時入味。

2. 將葱段擇出來備用，花椒撇淨，開水加料酒，全雞斬件，焯水去腥、去血水並去除多餘鹹味。

3. 盤子底放入自己喜歡的配菜，雞塊放在菜上，淋適量蒸魚豉油抹勻，隔水蒸20-30分鐘，撒葱花上桌即可。

小貼士

1. 喜歡葱香的可以多放點葱多煸一會兒，葱油醃雞肯定更香。

2. 因為醃製時已經入過一次味，所以蒸魚豉油要酌量放。

3. 焯水時間不要長，否則就變成煮雞了。

4. 可依個人喜好決定蒸制時間。蒸制時間短，口感較Q；蒸制時間長，口感較軟爛。