翠豆蒸豆腐

覬覦着鹹蛋黃，但總得給鹹蛋白尋個出路吧？扔掉未免太可惜。
搜尋鹹蛋白的做法，還真有，炒這個炒那個，都不甚滿意。後來，隨意亂翻書，並不為着鹹蛋白。忽然看到一道蒸豆腐，天空一下子亮起來。雖然這豆腐並沒有用到鹹蛋白，但有蛋白就好。普通雞蛋白完全可以用鹹蛋白來代替，只是需要少放鹽或不放鹽而已。
生青豆換成了熟青豆。青豌豆事先煮熟至軟，再同豆腐一起復蒸8分鐘，可以兼顧牙口不好的人。思及鴨蛋與雞蛋的大小不同，以及鹹蛋白可能會太鹹，只用了一個鹹蛋白。但，高估了鹹蛋白的鹹度。在於豆腐混合之後，鹹味被沖淡，以至於又加了些鹽調味。
效果還真不錯，潔白嫩滑的蛋白蒸豆腐，翠豆點綴其間。口感不錯。。。

用料  

翠豆蒸豆腐的做法  

1. 用料：熟青豌豆30克，嫩豆腐250克，鹹蛋白1個，水25毫升，鹽適量，胡椒粉適量，芝麻油適量，醬油1/4小勺，玉米澱粉1/2小勺

2. 豆腐用水沖洗後搗爛，濾去多餘水分。

3. 將胡椒粉，澱粉加入蛋白，攪打均勻。

4. 加入水，攪拌均勻。

5. 倒入豆腐中。

6. 拌勻。

7. 裝入刷油的盤中，抹平表面。

8. 將青豆撒在表面。

9. 放入沸水鍋中，大火蒸8分鐘。

10. 出鍋。

11. 表面澆醬油，芝麻油，撒上胡椒粉，趁熱食用。

小貼士

若將清水換成清雞湯，味道更鮮美。
豌豆也可以直接使用生豆。
調味料可以隨自己口味與喜好酌情調整。