超簡單快手的 家常滷豬蹄

超簡單的滷豬蹄。👇

用料  

超簡單快手的 家常滷豬蹄的做法  

1. 這是豬筋☝️。沒有可不加。這是我從山裏帶回來的，因為很多地方可能沒有賣。🌚本來豬筋要單獨滷，但是我懶，就一起下了。

2. 豬蹄焯水備用。

3. 大料清水沖洗備好。

4. 姜蒜壓扁。       我個人不建議用拍的，雖然感覺很帥，但是東西會被拍飛。（一手握刀柄，一手按刀背，用力按壓就可以。）

5. 熱鍋，冷油，加糖。我加了 5 小勺。油不要太多，夠熬糖漿就可以。

6. 開 中小火，把白糖熬化，變成焦紅色，但別有焦味。後面一直用中火。

7. 倒入豬蹄翻炒。

8. 翻炒均勻，讓豬蹄裹上糖漿。

9. 倒入豬筋，繼續翻炒均勻。

10. 加入姜蒜，大料。

11. 加入少許水和調料。依照個人口味，酌情添加。                                         🌬                                                                                這裏我下了👉   水，生抽，老抽，鹽，永春老醋，雞精，料酒。

12. 在炒鍋翻炒片刻後，倒入高壓鍋壓5-10分鐘。按自己喜歡的口感來，超過十分鐘就太爛了。

13. 用高壓鍋壓，水可以放少些。不要淹沒豬蹄。

14. 高壓鍋壓好後，倒入炒鍋，大火收汁。這一步可以下一些剝過殼的水煮蛋下去一起滷。

15. 喜歡用湯汁拌飯的，汁不用收太乾。

16. 成品。無濾鏡。

小貼士

第一條可不看👀。



1.  我覺得，炒菜很靈活，沒有像做烘焙那樣，要非常精確。所有用料的拿捏全依靠自己平時的口味，和習慣。喜歡甜，就糖下多點，不喜歡酸，就不要加醋。菜譜的作用就是告訴你炒某個菜的流程。（説這些，都是因為我在甩鍋，因為偷懶，沒有量，我剛才下了多少毫升水，幾勺醬油……哈哈哈哈哈哈哈哈😂）



2.  重點來了。👉所有肉類焯水，都必須要冷水下鍋。水開後，浮末一出就要關火。然後撈出清洗乾淨。   一定一定不要久煮，不然出來的浮末，也就是血水啥的，會被肉本身吸收。當然，不介意的根本可以不焯水，據我所知，沒多大區別，只是湯水會清澈點而已。



3.  我這邊有用到高壓鍋。
如果不趕時間的，可以直接用炒鍋，開小火慢慢燉。水煮蛋啥的可以在加水之後就馬上加進去。水也最好一次性加足。

如果直接用高壓鍋煮也可以。省的麻煩。可以跟着下面流程來。也可以更快手一點，就直接所有材料一股腦全下進去。

有順便一起滷水煮蛋的，高壓鍋不要壓太久！！！


4.  ……


我也編不出第四點了，就醬。有不懂的可以留言問我。