季節限定香椿炒蛋（椿芽煎蛋）

#美食日記 單純記錄 給自己#
記憶中春天必吃的家常菜
是兒時的味道 奶奶的味道

用料  

季節限定香椿炒蛋（椿芽煎蛋）的做法  

1. 香椿用水洗淨備用。
   鍋中燒水，水開後放入香椿汆燙10秒，由紅色變成綠色即可撈出，放入涼水中備用。

2. 一整顆鵝蛋敲入碗中，攪拌成蛋液。不喜歡鵝蛋的可以用雞蛋代替，大約3顆雞蛋。
   汆過水的香椿撈出，切丁，加入蛋液中。放入少許鹽調味，拌勻。

3. 平底鍋放入一小塊豬油，我自己煎蛋類都比較喜歡放豬油，不喜歡豬油的朋友可以放自己喜歡或者能接受的油。化開後倒入拌勻的香椿蛋液，底部蛋液凝固後即可翻面。小火炒至蛋液全部凝固後即可裝盤。

4. 喜歡蛋餅口感的朋友可以多蛋液，少香椿，這樣就可以煎出完整蛋餅的質感。
   喜歡香椿更濃郁的朋友可以跟我一樣，蛋液少一點，香椿多一點，煎出來蛋就比較散。

小貼士

🌟香椿（椿芽）一定要汆水，由紅色變至綠色。避免硝酸鹽和亞硝酸鹽過重。