煎眼肉牛排

眼肉牛排，取自牛6-12根肋骨附近，嫩度僅次於菲力牛排，因靠近心臟，是雪花非常漂亮的部位。

用料  

煎眼肉牛排的做法  

1. 將牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解凍，約8個小時後，取出置於室温下回温，達到最佳解凍效果。

2. 用廚房紙吸乾牛排表面滲出的血水，平底鍋大火燒熱。

3. 由於選用的是谷飼牛排，下鍋前並沒有額外放油。

4. 以2釐米為例，牛排單面煎了1分半，翻個面，撒上黑胡椒和鹽，再煎1分鐘，熟度介乎3分熟到5分熟之間。

5. 出鍋前，另一面撒調料，裝盤，等候5分鐘。

6. 開動吧！

小貼士

眼肉牛排，烹飪時，以5分熟左右為佳，老少皆宜，3分熟更容易吃到牛排的原味，再老的話，比如7分以上，則會失去牛排的意義；
選擇厚一些的鑄鐵平底鍋，烹飪時不會因為放入牛排而温度變化。