用料
三文魚 | 1塊 |
海鹽 | 少許 |
檸檬 | 半個 |
黃油 | 一小塊 |
蒜 | 3-5瓣 |
百里香 | 若干 |
白胡椒 | 不超過鹽量 |
橄欖油 | 少許 |
脆皮煎三文魚的做法
把三文魚放置到室温,擦乾表面水分
用鋒利的刀子在魚皮上隨意打花刀(防止煎魚時捲曲。可以省略);用鹽和白胡椒均勻塗抹各個表面。
鍋子燒熱冒煙,倒入適量橄欖油。魚皮朝下放入三文魚開始煎。觀察魚側面的顏色變化,從下向上大約二分之一的肉變色後翻面煎(此時皮應該是金黃的,若不是就再煎一會皮那面)。
鍋裏下蒜和百里香。側面觀察魚肉,當剩餘二分之一的肉也變色後開始煎下側面,兩面各煎三十秒差不多了。
調至小火,翻面至魚皮朝下,放入黃油。黃油化後和蒜及百里香均勻攪拌,用勺子不斷往魚上澆油。澆幾下關火,讓魚躺在鍋裏醒六七分鐘。期間可以繼續往上澆油。
出鍋後根據個人口味擠上檸檬汁。完成。
小貼士
1、全程用中小火。如果覺得不保險就全程小火。
2、魚在鍋裏不要來去碰它,翻面時小心點不要破壞魚肉。我拿筷子翻的就造成一處裂紋。