沙姜煎豆腐

用料  

沙姜煎豆腐的做法  

1. 老豆腐，切成1.5釐米厚片。開水加鹽，先輕輕的煮一下，因為豆腐容易有滷水味。起鍋用涼水泡着。
   

2. 沙姜去皮

3. 沙姜切成碎末。生菜也同時洗淨切斷。

4. 不粘鍋把水燒乾，不要加油，豆腐下鍋，小火，兩邊輕輕翻面，先把豆腐的水分煎幹，記得不要下油。煎到豆腐兩年金黃，注意火力的大小。

5. 等豆腐表面的水分煎幹了，而且兩面金黃色了，再加油。同時撒點鹽，繼續翻面煎。

6. 另用一個小鍋，熱油爆香沙姜，然後再加到豆腐裏，繼續翻炒，讓沙姜與豆腐融合入味。

7. 用小碗勾芡：澱粉/玉米粉3小勺，糖1小勺，生抽2勺，需要的還可以加一點胡椒粉。
   
   倒進豆腐裏，加一半香菜段，翻炒幾下。

8. 起鍋裝盤。最後鍋裏會剩一些沙姜碎，把剩下的一半香菜一起，點綴裝盤。

小貼士

1、一開始的開水煮豆腐，把滷水味煮出來，以及沙姜去皮、切成碎末，都是考驗細心的過程。
2、一開始鍋不要加油，一是因為有油，豆腐裏的水不容易煎幹，二來油鍋裏有油容易濺出來燙傷。
3、雕刻胡蘿蔔花點綴。