用料 火鍋底料 包 花椒 粒 幹辣椒 個 香料 勺 最正宗的重慶火鍋炒料現場的做法 先將牛油融化,油温至7成熱。 紅油切成小塊兒,先放入3/4。 紅油融化後下薑片,蒜粒,葱段。爆幹爆香 然後加冰糖少許,在加炒過的幹辣椒,炒過的花椒。 大鍋底料兩份依次倒入。整個過程都需要不停攪拌,防止糊鍋。 加入茴香調味粉增香調味。再加入米酒,白酒去腥解膩。 最後將剩餘的1/4紅油放入,等待融化 融化後倒入老鷹茶,再等沸騰即可使用