快手重慶火鍋冒菜

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麻辣燙也叫冒菜，在重慶本地或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。
當然此類美食相對於火鍋更為便捷，更受吃貨們追捧。

用料  

快手重慶火鍋冒菜的做法  

1. 配菜自行調配

2. 重點講下：腰花及老肉片處理！
   ❤腰花：去除外表及裏面的白膜。購買之前讓攤販處理好。
   處理好的腰花切十字花刀，清水沖洗片刻，加入少量食用醋泡15分鐘左右。再瀝乾水分，加入澱粉1勺，食用油2勺抓勻即可。
   
   ❤老肉片：切片儘可能大點，加入澱粉1勺，食用油2勺抓勻

3. 鍋燒熱加入適量油燒熱，放入葱白、薑片炸出葱香油後將其丟棄。

4. 加入火鍋底料150g，火將底料炒香。

5. 放入佐料小火繼續翻炒。
   
   看圖吧，在炒制過程中如果有醪糟加一勺進去更加提味！

6. 全程小火翻炒，火太大會造成大料過分加熱變苦！

7. 調料炒香後加入熱水中小火熬製

8. 底料熬好後，分食材易熟先後分煮

9. 食材全部下鍋，煮開盛好即可。
   
   中途可加入少量鹽，其他調料都無需在加！

10. 撒上葱花
    
    大米飯2碗 來起！