蹲家琢磨了好久找到自己喜歡的口感,這個方子類似羊蠍子連鎖店的味道。裏面用的調料網上和超市都可以買到,把調料用齊味道比較濃香,少幾味也問題不大哈!冷凍肉浸泡血水時間一定要夠長呦!
用料
羊蠍子 | 4斤 |
花椒 | 5粒 |
姜 | 4片 |
料酒 | 1炒勺 |
老抽 | 1炒勺 |
鹽 | 5湯匙 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 3個 不能省略 |
桂皮 | 2塊 不能省略 |
幹辣椒 | 4個 |
大葱 | 1根 |
糖 | 3克 |
小茴香 | 3克 不能省略 |
白芷 | 3片 |
肉蔻 | 2個 不能省略 |
白蔻 | 2個 |
山奈 | 2個 |
砂仁 | 2克 |
香茅草 | 3根 |
王致和腐乳 | 1塊 不能省略 |
咖喱塊 | 1塊 不能省略 |
黃芪 | 2克 |
枸杞 | 8粒 |
紅棗 | 3顆 |
當歸 | 1片 不能省略 |
老北京醬香羊蠍子連鎖店口感的做法
羊蠍子冷水浸泡4-6小時去除血水
羊蠍子換冷水下鍋煮開後撇去血沫撈出備用
重新煮一鍋熱水,羊蠍子熱水下鍋加入除鹽外所有調料。蓋蓋大火燜煮至沸騰,轉小火燜煮1小時。加鹽再煮30分鐘即可食用。建議置入火鍋中可加人涮菜等,享受老北京紅湯羊蠍子火鍋。
咕嚕咕嚕翻滾的氣泡和漸漸飄散出來愈演愈烈的香氣,我燉的羊蠍子就快好了,等待是值得的!
滿滿一鍋羊蠍子啊!迫不及待夾起一塊,湯汁的鹹辣香慢慢滲入羊肉和羊骨中,每吃一口都夠味兒,拿起一塊羊蠍子恨不得吃到透明瞭才捨得放下!
這滿滿一鍋羊蠍子 足足給你肉慾暴擊
吃完了羊蠍子再下菜下豆製品菌類,不過我最愛的是在這濃濃的羊湯裏下上一包烏冬面,麪條裹着濃郁鮮香的湯汁和蔬菜……,幸福感滿足感在這一刻凝固了!羊蠍子火鍋鮮香肉感十足。這個季節,傳統羊蠍子架上火鍋邊煮邊聊邊吃就更暖了。羊蠍子肉質緊實細嫩,不肥膩,配上美酒,美哉!