第一次吃羊蠍子是去北京出差,同事請吃的老北京羊蠍子,當時沒聽説過,以為是蠍子🦂️,沒想到是羊脊骨哈哈,紅湯白湯羊蠍子都是我的愛,2020年初,被疫情困在家,買了好幾斤羊蠍子,也算是給宅家的人一個慰藉吧
用料
羊蠍子 | 2斤 |
葱 | 2根 |
花椒 | 少許 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 8片 |
洋葱 | 半個 |
香葉 | 2-3片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
鹽 | 5克 |
八角 | 2-3個 |
幹辣椒 | 個人喜好酌量加入 |
正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法
準備配料,羊蠍子泡出血水
羊蠍子解凍洗淨後涼水入鍋,水可以多放點,後面還會用到
水開後,依次加入1勺料酒,4片姜,1根香葱,和幾粒花椒(花椒是羊肉的靈魂,少放幾粒就夠了,不加不行,加多了也不行)
大火煮沸5-6分鐘後撇去浮沫,然後撈出羊蠍子,注意湯不要倒
另起一鍋燒油,遊五成熱時,加入剩餘的調料炒香
加入煮好後的羊蠍子(注意之前的生薑和葱不要放入一起炒,那個不要了)一起翻炒,翻炒均勻後加入生抽和剩餘的料酒炒香
然後加入剛才的高湯,再倒入老抽調色,大火煮開後轉小火燉煮一個半小時
小貼士
最後可以加入蘿蔔土豆等喜歡吃的蔬菜🥬