用料 長條茄子 一根 腐竹 薑末 葱 蒜片蒜末 糖 鹽 生抽 醬油 八角 醋 水澱粉 茄子炒腐竹的做法 茄子切成條（減少茄子出油，我將茄子沿中間劈開入烤箱200度烤10分鐘，茄子表皮變軟，水分減少，也可入微波爐高火四五分鐘） 腐竹提前泡發，變軟至無硬塊，撕成5釐米左右長段，沖洗瀝乾 醬油1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、糖1勺、鹽少許、水澱粉調製成碗汁 炒鍋熱油，油温6成熱時入八角、葱、姜、蒜片爆香後放茄子翻炒片刻放入腐竹翻炒 倒入碗汁中小火燜一會使腐竹入味 撒上蒜末，收汁出鍋
