土豆/馬鈴薯是非常好的天然保濕材料，做出的麪包即使是純全麥也非常柔軟可口，並且在延長老化時間上表現出色。因為土豆泥比較容易變質，所以這個麪包我放在了冰箱冷藏中保存，大家都知道麪包在冷藏中是很容易老化的，口感很容易生硬。但是第三天這個麪包依舊非常柔軟，吃之前用微波爐打20秒，軟fufu糯嘰嘰的口感超級棒！！！
在蒸土豆的時候，我順便放了一小碗藜麥進去。完全不會增加步驟和複雜程度，但麪包從口感、營養、外觀上都有了提升。
土豆餡無油也不需要炒，並且也不需要攪拌機等工具，非常方便哈
另外請仔細看看小貼士哈，還是有很多注意事項的哇
以下配方製作了8個土豆藜麥全麥包

用料

提前準備
生土豆	400g（成品熟土豆約380g）
幹藜麥	30g （成品熟藜麥約80g）
蒸藜麥的水	45g
土豆餡（成品380g，47g*8）
熟土豆	250g
脆皮腸	90g
黑胡椒碎	2.5g
鹽	1.5g
牛奶	40g
麪糰材料（成品545g，68g*8）
全麥粉	250g
熟土豆	60g
熟藜麥	80g
鮮酵母(乾酵母)	6.5g(2.5g)
水	130g
紅糖或白砂糖	10g
黃油	10g
鹽	2g

土豆藜麥全麥包 100%全麥含土豆餡製作的做法

我這次使用的是紅磨坊全麥粉，紅色袋子2.27kg的這款。也可以等量替換成河套全麥粉、河套粗纖全麥粉、王后硬紅全麥粉。或者喜歡黑麥的也可以等量替換新良黑金黑麥粉
先來蒸一下土豆。土豆切成塊，然後藜麥沖洗一下。按照藜麥：水=1:1.5的比例放入蒸鍋中。蒸15-20分鐘。右圖中是生土豆400g、藜麥30g＋水45g
蒸至土豆可以輕易用筷子戳透，然後藜麥吸收水分，膨脹開就好了哈
這個麪包的土豆餡無油也不用炒制，因為沒有生食。脆皮腸用的是熟的，如果喜歡用培根的話，需要提前把培根炒熟
熟土豆壓碎，加入香腸丁和黑胡椒、鹽、牛奶，翻拌均勻
土豆餡的狀態以可以成團的狀態即可，用牛奶來調節。量需要自行調整
成品土豆餡380g，我做了8個小餐包，所以分成8份，每個餡料約46g
將麪糰材料中除黃油以外的材料都放入麪包桶中，請注意預留一部分水來調節
揉成團後加入室温軟化的黃油
黃油全部吸收，麪糰表面比較光滑就可以了。我一共揉了14分鐘
測量一下面温，不要超過26度
揉圓麪糰，放入盆中蓋保鮮膜進行第一次發酵。放置26度左右的温度中
我家裏大概23度，我就直接室温發酵了。發酵至兩倍大，我用了65分鐘
在案板上倒扣出面團
麪糰稱重，用電子秤均勻分割成8份。我做的是8個小麪包。每個約68g
分割後面團揉圓，蓋保鮮膜稍稍鬆弛約10分鐘
鬆弛之後的麪糰有稍稍漲大
現在開始整形啦，將麪糰放在案板上
用手掌按扁
翻面後放上土豆餡
用包包子的手法收口，其實我不會包包子，就捏緊就行了
收緊收口
放在案板上，再滾滾圓
所有的麪糰塑性好之後，放在烤盤上，要有所間隔哈
二發最適宜的温度是35度，濕度85%。但是我太懶了，發酵箱裏面有好多東西。我就直接蓋保鮮膜在室温發酵了
50分鐘後發酵至1.5-2倍大
用沙拉醬（配方外）裝飾一下，就是擠在上面就行。這個我實在不太行，每次都手抖
放入預熱好的烤箱中，上160，下180烤18-22分鐘。請注意提前預熱（最後發酵還沒結束之前我就開始預熱了）
烤好後涼透放在盒中，密封保存
有關於保存的問題我再囉嗦一下。麪包的保存方法是室温或冷凍，冷藏是最不好的，容易引起麪包老化，影響口感。但是這個土豆包比較特別，餡料水分大，並且澱粉多，是很容易變質的。如果能夠在24小時內吃完，那麼就室温保存口感最好。如果是吃不完，也不要冷凍，就放在冷藏保存，吃之前用微波爐打20秒。我剛剛吃了一個，已經冷藏三天了，還是軟fufu的很好吃。土豆真是天然保濕劑

小貼士

1.我這次使用的是紅磨坊全麥粉，紅色帶子2.27kg的這款。也可以等量替換成河套全麥粉、河套粗纖全麥粉、王后硬紅全麥粉。或者喜歡黑麥的也可以等量替換新良黑金黑麥粉。
2.這個麪包的土豆餡無油也不用炒制，因為沒有生食。脆皮腸用的是熟的，如果喜歡用培根的話，需要提前把培根炒熟
3.土豆餡的狀態以可以成團的狀態即可，用牛奶來調節。量需要自行調整
4.有關於保存的問題我再囉嗦一下。麪包的保存方法是室温或冷凍，冷藏是最不好的，容易引起麪包老化，影響口感。但是這個土豆包比較特別，餡料水分大，並且澱粉多，是很容易變質的。如果能夠在24小時內吃完，那麼就室温保存口感最好。如果是吃不完，也不要冷凍，就放在冷藏保存，吃之前用微波爐打20秒。我剛剛吃了一個，已經冷藏三天了，還是軟fufu的很好吃。土豆真是天然保濕劑