蛋黃酥（黃油版自用）

因為在海外所以食材和水質不一樣，自己記錄一下怕以後忘了

用料  

蛋黃酥（黃油版自用）的做法  

1. 水加入白糖融化之後倒入中筋麪粉裏

2. 攪拌之後的樣子

3. 揉成團之後加入黃油，分三次加入，差不多揉了半個小時，沒有完全出膜，揉完後蓋上保鮮膜醒30分鐘

4. 油酥裏的60克黃油拿出20克用微波爐完全融化，剩下40克加熱到有一點點軟化就好了，然後倒入低筋麪粉揉成團

5. 蛋黃用油泡了一個晚上，烤之前撒點白酒，150度烤5分鐘左右，然後豆沙分成25克一顆包裹蛋黃

6. 油皮分成12份每份25克，油酥每份15克，用油皮包裹油酥，做成油酥皮

7. 擀油酥皮，卷好後蓋上保鮮膜，在保鮮膜上在蓋上濕毛巾，醒15分鐘
   然後再重新擀一次卷好蓋保鮮膜濕毛巾，再醒15分鐘。

8. 如圖，上次做錯了沒有擀對面，這樣擀，吃起來才酥酥脆脆的

9. 沒有芝麻，塗了蛋黃液，因為烤箱原因考了三次，温度180度，第一次開烤20分鐘拿出來刷蛋黃液（因為前後温度不一樣，烤箱不是很好所以轉了個面）第二次烤15分鐘在刷一次蛋黃液一共三次，第三次再烤15分鐘。

10. 完成

小貼士

油皮揉出膜擀起來才不會破皮