用料
主麪糰: | |
高筋粉 | 190克 |
可可粉 | 12克 |
奶粉 | 12克 |
糖 | 25克 |
牛奶 | 135克 |
鹽 | 2克 |
乾酵母 | 2克 |
黃油 | 18克 |
卡士達醬: | |
低筋粉 | 20克 |
蛋黃 | 40克 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 200克 |
酥粒: | |
可可粉 | 3克 |
黃油 | 13克 |
糖粉 | 13克 |
低筋粉 | 26克 |
巨好吃🔥卡士達黑騎士麪包的做法
製作酥粒:將低筋粉、糖粉、軟化的黃油和可可粉混合均勻,再用手搓至小顆粒狀。
將主麪糰除黃油以外的所有材料,放入廚師機,打至粗膜狀態,加入黃油,繼續打至完全擴展階段,能拉出手套膜。
在28度的環境下,進行第一次發酵,發至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷並輕微回彈即可。
麪糰取出排氣,平均分割成4份,揉圓鬆弛20分鐘。
取一個麪糰擀成10×17釐米的長方形,底邊壓薄,從上往下捲起來。
表面噴水,裹酥粒。
放入模具(沒有模具也行,可以整形好直接放入烤盤發酵烘烤)在32-35度的環境下進行第二次發酵。
發酵的時候可以來製作卡士達醬:圖1⃣️將蛋黃和糖攪拌均勻。圖2⃣️篩入低筋粉。圖3⃣️攪拌至無干粉,麪糊細膩。圖4⃣️將牛奶倒入奶鍋,中火加熱至微微沸騰,關火。圖5⃣️將加熱過的牛奶,一邊緩慢倒入麪糊中,一邊不斷攪拌至混合均勻。圖6⃣️將剛才混合好的液體過篩倒回奶鍋中,這樣做是為了避免結塊。圖7⃣️開小火全程不停攪拌,當面糊開始變得濃稠、結塊,繼續攪拌,過一會兒,麪糊變得順滑細膩,提起來是慢慢滴落的狀態,就是好了,立刻關火。晾涼後,裝入裱花袋備用。
麪糰發至2倍大,手指輕按麪糰,麪糰輕微緩慢回彈,沒有塌陷,就是發酵好了的狀態。
烤箱提前預熱,180度烘烤20分鐘,注意⚠️觀察上色情況,及時加蓋錫箔紙。
烤好後晾涼,中間切一刀,底部不切斷,擠入卡士達醬,再撒一層糖粉。
小貼士
1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣,一定要事先預留一部分牛奶,以防麪糰過濕。
2.配方中烤箱的温度和時間僅供參考,每台烤箱的温度不一樣,請以自己的烤箱温度為準。