卡士達醬

用料  

卡士達醬的做法  

1. 蛋黃，玉米澱粉打至蓬鬆

2. 牛奶，糖煮開，倒入步驟一中的材料，慢倒快攪手法攪勻

3. 回鍋隔水煮至濃稠

4. 攪拌順滑，貼面密封（兩層保鮮膜）晾至常温

5. *巧克力味：原味卡士達醬1份+35克巧克力（隔水化）攪勻；*焦糖味：原味卡士達醬1份+35克焦糖奶油醬攪勻；*咖啡味：步驟二換成牛奶120克，咖啡粉5克，糖25克，其餘操作步驟與原味一致。*香草味：步驟二添加香草精2克=香草膏2克=香草夾3-4cm（剪碎）*抹茶味：步驟二中，取30g牛奶+5g抹茶粉隔水加熱攪勻，再倒回到剩餘的90g牛奶中，其餘操作步驟原味一致。

小貼士

做好的卡士達醬可冷藏2天，當天使用最佳