UU哥一年級時,有一天放學回家,看見琳達在做青團
UU哥:媽媽,寒食節你知道他的起源嗎?
琳達:(汗,轉而靈機一動),媽媽知道,媽媽聽聽你知道的 和我知道的 一不一樣
UU哥:王老師説(媽呀,啥加個王老師~娃的班主任,就是權威公示)
寒食節,中國傳統節日,在清明節前一二日。初為節時,禁煙火,只吃冷食青團。後來逐漸增加了祭掃、踏青、等風俗,寒食節是漢族傳統節日中唯一以飲食習俗來命名的節日。
寒食節起源,據史籍記載:春秋時期,晉國公子重耳為躲避禍亂而流亡他國長達十九年,大臣介子推始終追隨左右、不離不棄;甚至“割股啖君”。重耳勵精圖治,成為一代名君”晉文公“。
但介子推不求利祿,與母親歸隱綿山,晉文公為了迫其出山相見而下令放火燒山,介子推堅決不出山、最終被火焚而死。晉文公感念忠臣之志,將其葬於綿山,修祠立廟,並下令在介子推死難之日禁火寒食,以寄哀思,這就是“寒食節”的由來。
清明快到了
琳達在某寶買了新鮮艾草
做了些青團
還沒髮圈圈
就被順走了不少
評價都是好好吃
不藏私配方
免費分享給大家
先仔細看一遍
材料不齊
備齊材料再做
別問琳達材料不齊
用什麼可以替換
那就多找幾個方子對比看
或者換個配方看
愛動手的你(⑉°з°)-♡加油(ง •̀_•́)ง吧
此配方可以做10個,成品68克/個的青團
5個鹹蛋黃肉鬆青團+5個紅豆沙鹹蛋黃肉鬆青團
青團皮40克+青團餡料28克
寫菜譜時
做了10來種餡料青團
個人最喜歡紅豆沙鹹蛋黃肉鬆青團
個人意見,僅供參考
用料
艾草泥 | |
開水 | 1鍋 |
新鮮艾草 | 500克 |
小蘇打 | 10克 |
青團皮 | |
糯米粉 | 165克 |
粘米粉 | 20克 |
豬油 | 12克 |
糖粉 | 12克 |
艾草泥 | 200克 |
鹹蛋黃肉鬆餡 | |
海苔肉鬆 | 95克 |
鹹蛋黃 | 95克 |
沙拉醬 | 50克 |
紅豆沙+鹹蛋黃肉鬆餡 | |
鹹蛋黃肉鬆餡 | 50克 |
紅豆沙 | 90克 |
青團~新鮮艾草~鹹蛋黃肉鬆青團~豆沙肉鬆青團的做法
新鮮艾草,春的使者
洗淨,琳達加果蔬洗滌劑寖泡後清洗了三次
鍋內燒水,鍋的直徑20釐米,加水2/3,水燒開後倒入10克小蘇打,艾葉不褪色的關鍵。
加入艾葉,用筷子按壓進水中,翻面。
全部軟化後,即刻撈出。放入涼水中寖泡
順便多清洗幾次
琳達又洗了三次擠幹水份,裝入碗中
500克新鮮艾草葉,焯水擠幹後成品約420克艾草與水
2:1的比例放入破壁機中
果蔬功能120秒
打成泥後
放置一旁備用泰國三象糯米粉 泰國三象粘米粉 太古紅標糖粉 自制豬油按比例放入大一點的碗中
品牌都標了
嚴格按品牌來,吸水性基本不用調整取艾草泥100克,加開水100克,
方法一:放入鍋中煮至邊緣冒泡,大約85度時,倒入麪粉中
碎碎念:不能用鐵鍋,鐵鍋會導致艾草泥氧化變黑
方法二:放入微博爐中,叮20~30秒,食品温度計測一下温度,在88度左右最佳
碎碎念:温度正確是做出不開裂青團皮的關鍵。艾草泥倒入粉類中,用筷子攪拌均勻
這個水粉比是琳達用着最適合的,建議留10%的液體,調節水量,幹了加液體,濕了加糯米粉,都是少量多次
別一搞 搞成一大盆哈
這個鍋
琳達不背帶上一次性烘焙手套,揉成團
麪糰的狀態,如耳垂般柔軟即可
左手摸耳垂,右手摸麪糰,感覺相同即可拍照留念一下
磕出新鮮海鴨蛋,清理乾淨蛋黃上面那層薄膜,噴上一層高度白酒
碎碎念:蛋黃太腥,就是那層薄膜沒去幹淨放入預熱好的烤箱中,上下火165烘烤5~8分鐘,看狀態哈
有點要出油,又沒有出油即可
你能理解琳達的意思哈
全出油會變硬的
盯着烤,也就那麼幾分鐘
烘焙享受的就是每分每秒的過程木勺輕輕按壓破碎
是不是像花朵一樣美膩
然後再搓成小碎粒,有大有小更好丘比香甜味沙拉醬 肉鬆 鹹蛋黃放在一起
抓勻後輕輕的揉成團
太用力了會散開
大顆的是28克肉鬆,
小顆的10克肉鬆紅豆沙18克
鹹蛋黃肉鬆小球包入紅豆沙中
像包湯圓一樣
就是紅豆沙+鹹蛋黃肉鬆餡
個人最喜歡紅豆沙+鹹蛋黃肉鬆口味的包青團
取40克青團皮
包入10克肉鬆鹹蛋黃餡
10克的比例就是這麼多加入18克紅豆沙球
收口捏攏,包裹成團
先把鹹蛋黃包入紅豆沙餡的更好吃
紅豆沙分佈的比較均勻
比上圖
先放下鹹蛋黃肉鬆再放紅豆沙的口感好整形一下,儘量高一點點,蒸熟後會微塌的,也不要太高啦!
蒸熟後的樣子,蒸熟後顏色會變深
近照來一張,咔嚓
再來一張單人照
咔嚓青團温熱時,手上抹無味植物油,拿起一顆青團輕柔一下,青團皮上都滾上一層薄薄的植物油,防幹。
每個青團,再包上保鮮膜即可送朋友或出售啦!
保質期:
25度室温: 2天
4度冰箱冷藏: 5天
-18度冰箱冷凍:15天喜歡動手的,可以學着做,
不喜歡動手做,只喜歡吃的
私信下單吧
備註,下廚房過程已經很詳細了
如果有問題請在評論區問
琳達看到就會回覆
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有問題的廚友
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重複問題不回哈
加微信可以交感情
微信不回覆問題哈怎麼做青團不變硬:
想要青團完全不硬那就要放純糯米。
純糯米做的青團就算冷了也不會變硬,一直保持軟糯性。但缺點是軟趴趴的,不塑形青團硬了怎麼辦:
青團硬了一般是冷卻後導致的,只要重新加熱就會變軟了。
方法一:強烈推薦,蒸鍋蒸熱
如果表皮過幹,可以在青團上噴點水霧(或涼開水中快速洗個澡),再放入鍋中蒸5~6分鐘即可
方法二:如果青團捏着是軟的,微波爐加熱10~25秒,具體看你微波爐的功率,最多加熱25秒即可,否則會幹。
具體時間根據青團狀態來定。