荷葉粉蒸肉

粉蒸肉，選用五花肉部位，肥瘦相間，用腐乳汁、郫縣豆瓣等調料來調味，上蒸鍋一會兒，蒸汽就散發出了誘人的香氣，聞到心裏都安逸，更別説吃了…
荷葉夾在和麪時加有煉乳，口感鬆軟細膩，有淡淡的奶香味。荷葉夾子用處較多，可以用來搭配各種菜餚。

用料  

荷葉粉蒸肉的做法  

1. 五花肉洗淨吸乾水分，切片，

2. 將所有調料加入肉片中拌勻，醃製1
   到2小時；大米70克，糯米30克混合
   提前炒熟，用料理機打成粗米粉，待
   用

3. 趁醃肉片的時間來做荷葉夾子；温水
   加酵母、糖混合攪勻，靜置5分鐘加
   煉乳攪勻，倒入麪粉裏，用筷子將面
   粉攪散成雪花狀，加入豬油揉成光滑
   的麪糰，蓋上保鮮膜，放温暖處發酵

4. 麪糰發酵至原體2倍，約50分鐘

5. 取出麪糰揉出空氣，案板上撒些麪粉
   ，用擀麪杖擀成0.4釐米的厚片，再
   用直徑9釐米的圓形切模壓出圓形面
   片

6. 在面片1/2處刷上油

7. 然後對疊

8. 在中間捏出荷葉葉柄，用梳子從中間
   至兩邊壓出一共五條痕印，

9. 再用梳子前端將兩邊痕印往裏推，形
   成荷葉狀，荷葉夾生胚全部做完

10. 放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘

11. 醒發好後，大火燒開轉中小火蒸12分
    鐘關火，悶3-5分鐘即可

12. 醃製好的肉片中加入米粉拌勻繼續醃
    制30分鐘

13. 將醃製好的肉片碼入扣碗裏（肉皮朝
    下）上蒸鍋蒸約1個半小時（水開後
    調中小火）

14. 蒸肉的時間到了，關火悶3至5分鐘，
    降至温熱，取出

15. 倒扣在盤中

16. 邊緣放上荷葉夾，上桌享用

小貼士

醃製肉片沒加鹽，豆瓣醬夠鹹的。