如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』

擁有世界最多飲食人口的川菜~

是中國八大菜系之一~

素來享有一菜一格~

百菜百味的聲譽~

川菜味型豐富多變~

而最擅長也使它名聲遠播的，就是麻辣~

説到麻辣~

很多人馬上會想到~

麻辣火鍋和水煮魚，辣子雞等廣受歡迎的菜餚~

辣椒與花椒的相遇~

不僅創造了一種口味~

更為重要的是~

它創造了一個菜系~

最大的魅力和特色~

這不能不説是一個奇蹟~

正是辣椒的引入~

奠定了川菜的麻辣格局~

誰到了成都或者經過成都~

沒有在麻辣鮮香的紅湯中~

經歷一場火鍋之戀~

沒有酣暢淋漓地在毛血旺~

水煮魚，中將麻辣進行到底~

沒有陶醉在龍抄手~

擔擔麪等各種小吃中流連忘返~

你就不算真的到過成都~`

而水煮肉片也是川菜裏一道經典菜餚之一~

其主要體現在“麻、辣、鮮、香、燙”

因肉片未經劃油~

以水煮熟故名水煮肉片~

肉味香辣，軟嫩，易嚼~

吃時肉嫩菜鮮~

湯紅油亮~

麻辣味濃~

最宜下飯~

這道菜是喜歡吃辣的朋友之佳選~

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用料  

如何打造一道麻辣鮮燙的---『水煮肉片』的做法  

1. 用食品料理機研磨功能,現磨辣椒粉.

2. 花椒粉

3. 磨好的辣椒、花椒粉擱置一旁。

4. 將裏脊肉切成薄片。

5. 加入適量鹽。

6. 適量料酒拌均。

7. 適量紅薯澱粉拌均。

8. 將拌均的肉片擱置一旁醃至10分鐘。

9. 老薑、蒜、大葱切末。

10. 洗淨的鳳尾切成條狀。

11. 炒鍋里加入適量水，水開下入鳳尾加入適量鹽，變色時即刻撈出，盛入事先準備好的碗裏。

12. 炒鍋洗淨，熱鍋，下入菜籽油、白豬油，即成混合油。

13. 油熱後轉中火烹入姜、蒜、大葱末煸香。

14. 烹入郫縣豆瓣醬。

15. 將郫縣豆瓣醬炒香出色。

16. 加入適量的白水或者高湯。

17. 烹入一個濃湯寶提味，蓋上鍋蓋。大火燒開轉小火再熬3-5分鐘。

18. 下入提前醃好的肉片。

19. 用筷子輕輕劃散。轉大火2分鐘。

20. 煮好的肉片,盛入墊好菜的碗中。

21. 均勻灑上事先磨好的花椒粉。

22. 依次是辣椒粉。

23. 鍋中坐油燒至9成熱後，淋在鋪好花椒粉、辣椒粉的肉片上。

24. 最後再灑上適量的葱花提香添色。麻辣鮮燙,香辣滑嫩的水煮肉片就可以上桌啦。(記得一定要搭配米飯一起吃噢)口水、有木有?

小貼士

1、現磨的辣椒、花椒麪味道更濃烈，做出來的菜品味道自然更鮮香~
2、肉片一定要切的大且薄，看起來更有食慾，吃起來也更爽~
3、蔬菜可以換成豆芽、白菜、小麥菜等~
4、如果事先熬至了高湯，濃湯寶就不需要了~
5、蔬菜不宜過份焯水，因為盛起的蔬菜累積在器具裏，會在肉片和熱油中串熱，很容易就會變得軟爛，影響品相及口感。所以見蔬菜變色時要即刻撈出~
6、用同等方法可烹飪水煮牛肉、水煮雞肉等~