鮮香麻辣、色澤誘人水煮肉片

在一切都要自己動手的腐國，慢慢成長為可以創造一切的雯小廚，做出這道菜以後，不太能吃辣的小主居然可以連續三天不停吃，味道麻辣鮮香，色澤誘人的水煮肉片簡單又美味。
有朋友做時候提了問題，我一併更新在後面的小貼士中，希望大家認真閲讀，嚴格按照方子來每個人都能成為大廚。

用料  

鮮香麻辣、色澤誘人水煮肉片的做法  

1. 裏脊肉450g，切成2mm薄片，加入適量油、鹽、料酒、生抽、老抽、糖、澱粉，抓勻，醃製10分鐘以上

2. 白菜撕成小塊，葉子和莖分開，瀝乾水分備用

3. 豆芽瀝乾水分，備用

4. 準備好配料
   1-煸炒紅油底料使用：葱段（葱白，從中間剖開）、蒜片、薑片、花椒、八角
   2-最後爆香使用：葱末（葱葉）、蒜末、幹辣椒粉

5. 鍋中加入少許油，加鹽煸炒底菜

6. 先加入白菜莖、煸炒1分鐘

7. 然後加入豆芽煸炒1分鐘

8. 最後加入白菜葉，煸炒1分鐘

9. 出鍋，放入容器中，備用

10. 鍋中加油（多於平時炒菜），放入郫縣豆瓣醬，1勺糖、葱段、蒜片、花椒、八角，炒制紅油，大約4分鐘

11. 加入白水（或者肉湯、或者雞湯）煮沸
    以剛剛沒過肉片為佳，不能確定量的時候，先放一點不夠再加，但務必注意再加必須是開水

12. 放入肉片，再次煮沸，馬上關火（不可超過2分鐘），保證肉質嫩滑

13. 裝入鋪好底菜的容器，加入爆香調料：葱末、蒜末、辣椒粉

14. 鍋中加入多多的油，燒熱

15. 澆到容器裏，最愛此時的滋滋聲，水煮肉片完成

小貼士

1-關於切肉：
裏脊拿到手以後，直接一整條裏脊肉從一端慢慢切到另一端，大片的肉吃起來過癮，同時每片肉都把肉絲切斷保證在吃的時候更好咬，口感更好。
2-今天在做的時候，肉出鍋前我淋了一點蠔油，味道更加香濃了，家裏有蠔油的朋友可以在肉出鍋前淋一點。
3-水的量一定要控制好，先放一點，不夠再加，水務必不要太多。