欲罷不能-香脆原味泡芙

一直對泡芙又愛又恨，愛是愛她的美味，恨是恨她製作過程中各種隱藏的陷阱，一不留神泡芙只能成為扁扁的熟麪糊。最近受了刺激跟泡芙來了個大決戰，終於摸索到一點技巧……

用料  

欲罷不能-香脆原味泡芙的做法  

1. 準備好材料，麪粉要提前過篩，雞蛋要回温打散

2. 牛奶（水）、黃油、砂糖一起放到鍋裏，小火加熱至黃油和砂糖融化並沸騰

3. 一次過把麪粉都倒進去，快速攪拌均勻，攪拌均勻之後可以拌成團。小火加熱麪糰，不停翻拌以防燒焦，知道麪糰在鍋底能形成薄膜，再加熱10秒，離火；

4. 把麪糰攤開降温，温度降到不燙手就可以準備加入蛋液了

5. 第一次加蛋液可以加多點，幫助麪糰降温，蛋液和麪團切拌均勻。隨後加蛋液要一點點地加，不能一次加入太多，加了一次蛋液之後要徹底拌勻，讓麪糰徹底吸收之後才能接着加，直到麪糰呈光滑柔軟，用刮刀颳起能緩緩滴落的狀態，泡芙麪糊就完成了（注意哦！圖片的狀態是未完成的哦！要繼續加雞蛋直到可以滴落的狀態）

6. 這個時候可以預熱烤箱，預熱到190℃，同時擠泡芙，大概每個泡芙直徑4CM

7. 麪糊入爐，先190℃加熱35分鐘，期間切勿打開烤箱，不然呵呵呵……（圖片是烤了15分鐘的狀態，已經看到表面撐開了）

小貼士

1.加入麪粉後面團要在火上拌勻並“烤乾”（我們姑且這麼形容）。這個步驟完成與否的判斷依據是：麪糰能否在鍋底留下一層薄膜。
2.加入蛋液之後的狀態一定要是油亮有亮澤，可緩緩流動的。