重慶萬州烤魚

好想回國吃烤魚.... 可是國外真的好難找到一家正宗好吃的萬州烤魚。作為一個口味挑剔的四川人真的好饞這道菜，正好放寒假，於是就在家研究起了家庭版的烤魚怎麼做最好吃。看了很多視頻吸取了一些重慶大廚的經驗。

寒冷的冬天跟三五個好友一起在家烤上一盤烤魚，看着請回答1988這部劇，巴適安逸得很。

用料  

重慶萬州烤魚的做法  

1. 準備所有的用料（見圖，黃瓜忘記拿出來拍了所以是畫的哈哈哈）。

2. 將魚洗淨，然後從魚內側將魚頭到魚尾一劈為二。在魚背打上比較密集的一字花刀，間隔大概15毫米。醃魚：放入鹽1勺，料酒3勺，花椒麪1勺，白胡椒粉半勺，姜10片，蒜4瓣切片，葱段少許，塗抹魚的全身，醃製半小時。

3. 預熱烤箱至200攝氏度/392華氏度，預熱好後將魚背部朝上放入烤盤裏，記得將醃魚用的葱薑蒜全部去掉。放入烤箱中層烤（bake模式）15分鐘。15分鐘後取出烤箱。烤箱之後還會用。

4. 烤魚的時候準備配料：將芹菜切小顆粒，青紅椒切塊，洋葱切塊，黃瓜切條，大葱斜切4小段，15瓣蒜改小粒，薑切片（5片），泡椒切粒，小葱切葱花。

5. 燒一鍋熱水，水開後倒入幹辣椒（20個左右），焯大概2分鐘後撈起瀝乾水份。水倒掉，放少許油，油温5成熱後倒入瀝乾的幹辣椒，炸至棕紅色後撈出。

6. 備好料之後開始炒底料：炒鍋燒熱後下寬油（油要放足），油温6成熱後先放入蒜粒中小火煸炒1分鐘。

7. 蒜出香後加入芹菜粒繼續炒1分鐘，再倒入剩下的香料（薑片，剁椒，幹辣椒，青花椒，八角，香葉，葱段），保持中小火繼續煸1-2分鐘。

8. 之後加入2勺豆瓣醬炒香，然後倒入配菜（青紅椒，洋葱和黃瓜），開大火炒勻。炒勻後放入一整袋萬州烤魚底料，再倒半瓶啤酒（沒有啤酒的話就加水）。底料完全燒開後加入2勺生抽，1勺糖，半勺雞精/味精調味，少許泡椒水，翻炒片刻。

9. 把炒好的醬料澆在魚身上。撒上少許白芝麻，青花椒和葱花，淋上少許滾燙的熱油。

10. 將烤魚再放入烤箱中層200攝氏度烤2-3分鐘，然後取出，大功告成～

11. 裝上一大碗白米飯，開吃！

小貼士

1. 其實傳統的萬州烤魚一般選用鯽魚，但我更喜歡草魚，因為草魚肉也很肥美且刺很有規律。草魚在買的時候儘量挑肥一點的，大概3斤，並且確保魚鱗內臟等都清理乾淨了。
2. 在醃魚的時候，鹽不用放很多，一點點就可以，鹽放多了會讓魚肉變柴，但一定要抹勻魚全身。
3. 烤魚的時候可以不時地查看一下魚的情況，我用的烤箱15分鐘左右就能基本把魚的水分烤乾，魚皮表面微焦，所以不同烤箱所需要的時間要視情況而定。
4. 如果家裏有花生米的夥伴們，可以用少許油炒香花生米後，在第9步一起撒在魚身上，這樣會更好吃喔。
5. 我在國內不同地區吃到的萬州烤魚所加的配菜都不一樣，但我特別推薦加黃瓜，超級無敵入味好吃。
6. 我選用的是白家的重慶萬州烤魚底料袋，我覺得味道非常正宗，如果大家有試過其他更好吃的，歡迎在評論留言討論～