三重美味！香蕉焦糖泡芙

用愛樂薇黃油製作泡芙皮，一盒10克超好用！即精準也不用手動切小塊，泡芙皮酥脆濃郁又不膩，滿滿的餡料一口咬下去超滿足！

用料  

三重美味！香蕉焦糖泡芙的做法  

1. 製作焦糖醬。

2. 將鮮奶油加熱至60度

3. 小鍋里加入砂糖和水，開中火加熱。沸騰後繼續烹煮，直至煮出淡茶色，將鍋子緩緩傾倒環繞，使液體呈現均勻的褐色。調小火，當糖液變成深褐色後關火。

4. 分兩次加入温熱的鮮奶油，攪拌均勻。倒進攪拌盆自然放涼。

5. 製作泡芙皮。將2個雞蛋提前放至室温，嗑出雞蛋攪散，取75毫升待用。

6. 取三小盒愛樂薇黃油，每盒10克，用起來超方便，免稱量，小小的一塊更易融化。

7. 將黃油、水、鹽一起放入鍋中加熱，煮至沸騰、中心翻滾出白泡。

8. 關火後立即將低筋麪粉一次性加入，用刮刀快速攪拌，至乾粉消失，變成質地均勻的一整塊麪糊。再次開中火，一邊加熱一邊切拌，使麪糊均勻受熱。加熱攪拌20～30秒關火，將鍋底浸入準備好的涼水盆裏冷卻15～20秒。

9. 將1/3的蛋液加入鍋中，用刮刀耐心攪拌，整體混合均勻後，加入剩餘的蛋液，充分攪拌均勻後，確認麪糊的柔韌度。用刮刀撈起麪糊，麪糊回落之後，留在刮刀上的麪糊呈倒三角形的狀態為佳。

10. 將8齒的星形裱花嘴裝入裱花袋，倒入做好的麪糊。左右擺動，將麪糊擠成寬7釐米、長11釐米的蛇形紋樣。

11. 用噴霧器噴水，撒上杏仁片。

12. 送入預熱至190度的烤箱烘烤30分鐘

13. 出爐後自然放涼。用細鋸齒刀將烤好的泡芙皮從中部橫切成兩半。

14. 製作泡芙醬。將蛋黃調散，加入30克砂糖，迅速用打蛋器攪打至略微粘稠，加入低筋麪粉繼續攪拌均勻。

15. 取小鍋加熱牛奶，加入剩餘30克砂糖，煮沸後倒一半慢慢加入蛋糊，混合攪拌。再將蛋糊倒回牛奶鍋裏，與剩餘的一半牛奶混合，並攪拌均勻。開大火，一邊加熱一邊用刮刀攪拌，加熱攪拌至鍋邊冒出小泡，蛋奶糊細膩順滑如用奶油，便可放慢攪拌速度與力度，繼續加熱。此時的蛋奶糊不再那麼容易燒焦，但仍要從底部往上緩慢翻轉攪拌。繼續加熱，直至蛋奶糊失去黏勁，表明麪粉已經熟透，可以關火了。將蛋奶糊裝進乾淨的大盆，為避免表面變乾燥，要剪下一大塊保鮮膜緊緊蓋住表面，將冰袋放在蛋奶糊表面的保鮮膜上，將攪拌盆浸入冰水中。蛋奶糊冷卻後揭掉保鮮膜，用刮刀輕緩切拌，並加入朗姆酒混合均勻。為了口感更好更細膩，可以再用濾網過一遍篩。

16. 將直徑1釐米的裱花嘴裝入裱花袋，填入做好的朗姆酒卡仕達醬，擠入切開的泡芙皮底座。

17. 再鋪上香蕉薄片。

18. 製作焦糖奶油。鮮奶油打發至六分發，加入60克冷卻的焦糖醬，整體混合攪打至八分發。將8齒的星形裱花嘴裝入裱花袋，填入焦糖奶油。

19. 以螺旋畫圈的手法擠出。

20. 將頂部外皮蓋上，完美。