焦糖香蕉泡芙

將泡芙的形狀變一變，就成了可愛的雲朵形狀。夾上兩層香蕉，滿滿的卡仕達奶油餡兒，看起來就像萌萌的三明治的樣子，是不是很可愛。不論是在家下午茶，還是宴請客人，都多一點情趣兒。儘管焦糖醬和榛果醬聽起來都很重口的樣子，夾上香蕉之後，立刻就成了配角。是一款名副其實的香蕉泡芙啦

用料  

焦糖香蕉泡芙的做法  

1. 主角依然是顏值高高的小粉粉，海氏C40～這台烤箱温度很準。我的温度計測試出來的温度都跟設定的温度一致。三個機械按鈕與液晶屏結合的方式操作非常方便。
   
   這款烤箱在下廚房市集就有售：

2. 【泡芙皮的製作】
   準備好原材料，鹽用拇指、十指、中指在鹽罐子裏捏起一小撮就是菜譜裏常見的所説的一小撮。如果用電子秤稱量的話，需要用精度為0.1克的電子秤，量取0.5到1克之間。雞蛋務必是常温的，提前打散。杏仁片用冷水泡上

3. 將牛奶、水、鹽、黃油一起加入厚底鍋中。加熱至沸騰離開火源

4. 一口氣加入所有的麪粉，攪拌成一個透明的麪糰兒。

5. 成團後再放回火源。用小火同時炒麪團兒讓水分揮發。麪糰兒炒好後可以很明顯的看見鍋底有一層薄膜。此時就可以將麪糰兒轉移到料理盆當中。

6. 將打散的蛋液分次加入到炒好的麪糰中，整個過程要趁熱攪拌均勻，第一次可以加入整個蛋液的1/3。第二次再加入1/3。第三次可以加入剩餘蛋液的1/2。最後的一部分蛋液少量多次加入麪糰中攪拌均勻。最後的蛋糕糊狀態是順滑且具有光澤，用攪拌刀挑起麪糊滴落後，攪拌刀部分會呈現倒三角狀態。最後一部分蛋液要根據情況的加入。如果蛋液沒有加完，麪糰兒的狀態就已經是順滑有光澤的了，那麼剩餘的蛋液也不要再添加進去了。如果蛋液全部加進來，麪糰依然有點幹，那麼可以添加少量的室温牛奶調整。

7. 製作好的泡芙麪糊放入裱花袋中。裱花袋提前裝入一個鋸齒花嘴兒。

8. 泡芙麪糊趁熱狀態擠出形狀。這裏的形狀是一個s走向，讓中間偏寬一些，兩頭偏窄，最後的形狀有一點像雲朵。根據所用的花嘴大小，決定最後擠出幾個泡芙。靈活的變通。

9. 裝飾上泡過水的杏仁片稍微按壓一下。最後用噴霧器在泡芙表面噴上水。

10. 烤箱提前預熱至200攝氏度。將泡芙送入烤箱烘烤30分鐘到35分鐘左右。如果你的烤箱温度不準，需要根據自家烤箱的情況調整温度和時間。【劃重點】

11. 大約32分鐘左右，泡芙就已經全部烤至上色，並且定型。此時就可以將泡芙取出。如果在沒有烤熟的情況下將泡芙取出。出爐後，泡芙可能就會塌了哦

12. 泡芙放置在烤網上徹底放涼。注意這裏的杏仁片是會上色的，但不是糊了哦。堅果經過烘烤到褐色才會突出自身的風味。另外隔壁方子一款巖石巧克力球也一樣，外層的榛果粉也要烘烤到上色香氣會更濃。

13. 【卡仕達奶油餡兒】
    準備所有原材料，黃油需要提前軟化至室温。焦糖醬和榛果醬可以選用市售，用的時候也需要是室温狀態。

14. 【先製作一個卡仕達醬】：
    1）蛋黃與砂糖先攪打至融化，整體略發白
    2）澱粉加入蛋黃中充分攪拌均勻，整體是流動狀態
    3）牛奶加熱至温熱狀態
    4）温熱的牛奶少量多次加入蛋黃中，同時攪拌
    5）攪拌完成的牛奶蛋黃液過篩倒回鍋子中
    6）將鍋子放回熱源中火加熱同時不斷的、全方位的用打蛋器攪拌

15. 加熱卡仕達醬的過程：流動性的液體➡️逐漸濃稠➡️粘性變強➡️澱粉温度達到95攝氏度粘性最強➡️繼續加熱攪拌粘性降低➡️離開熱源利用鍋子餘熱繼續攪拌至打蛋器撈起卡仕達醬呈現流動的滴落狀態、有光澤、順滑、無顆粒、無糊底。卡仕達醬就算完成了。

16. 卡仕達醬倒入到料理盆中（可以趁熱過篩倒入，但是如果做的狀態比較好就不用了。）隔冰水降温減少細菌產生，同時攪拌加速降温也防止卡仕達醬凝固，保持順滑。降温至與黃油温度相當即可。如果此時不直接用，覆蓋保鮮膜送入冰箱冷藏，避免產生微生物細菌。用之前需要攪拌至順滑

17. 卡仕達醬依次加入軟化的黃油充分攪拌後繼續加入焦糖醬和榛果醬充分攪拌均勻，可以電動打蛋器低速攪拌，力氣大也可以手動攪拌。裝入裝好裱花嘴的裱花袋中備用

18. 兩根香蕉兩頭可以切塊，中間切片

19. 【組合】
    泡芙切開，不要切斷。擠入一層奶油餡兒

20. 擺上香蕉塊，再擠入一層奶油餡兒

21. 擺入香蕉片

22. 再擠入奶油餡兒，可以按照自己喜好擠出花型，但是不要蓋住香蕉片。最後將泡芙皮合上，撒上糖粉裝飾。

小貼士

1、組合的時候最好直接在盤子中哦，不然剛做好的泡芙很軟，拿起來很容易散掉。
2、餡料部分可以根據喜好調整，因為我每個泡芙擠入的都比較多，所以配方里的餡兒只添滿了三個雲朵泡芙和一個圓形泡芙
3、吃不完的泡芙要密封冷藏保存，這個泡芙皮不是酥脆的哦。
4、焦糖醬我是用的自制的，如果用自制的需要提前做好。焦糖醬是粘稠的那種醬的質感，不是液體的焦糖液。但是如果你要加焦糖液也是可以的，那就需要調整用量。榛果醬沒有可以不放。
5、泡芙整體香蕉味非常濃郁，不喜歡香蕉的千萬別做或者乾脆不夾香蕉
6、杏仁片一定要提前泡水，否則會烤糊掉的哦