一隻烤全雞

英國的春天沒有回暖的跡象，但是花🌸都開得很漂亮了。陽光明媚百花齊放的時候就想要吃一些‘亮晶晶’✨的烤物。幾乎每個國家都有自己特色的烤雞，雖然西方聖誕節的黃油香草烤雞很美味，但是在我心中，有亞洲風味的烤雞才是第一☝️。
在本地的有機農場買了一隻1.4kg 的有機小雞仔，初衷是想燉雞湯，後來覺得這個天氣，應該來一隻香噴噴金燦燦的烤雞，在還是寒冷的天氣裏帶點温暖🌞
這算是獨家的菜譜，但是也參考了許多大神的烤雞料理食譜，從中慢慢探索了一些屬於自己的烤雞靈感，希望你們喜歡哦。😁

用料  

一隻烤全雞的做法  

1. 將雞清洗乾淨，然後用手掌將雞從脊柱的地方用力往兩邊按。
   因為是比較年輕的雞，可以輕易把它壓扁了。
   最好要壓扁哦。

2. 這是基本的醃料材料。
   1.液體的調料混合一起
   2.大葱切段，姜成片，大蒜拍一下，洋葱切塊。

3. 用叉子或者粗的竹籤像容嬤嬤對紫薇一樣扎，扎，扎。。。。。。儘量深入，但不用到骨頭處
   放在一個大碗中，然後馬殺雞開始～

4. 所有料倒在雞上，對雞先捏一捏，肚子裏也淋一淋，感覺雞已經沾到醬汁後，撒上紅、黃咖喱粉。將咖喱粉均勻地抹在雞的全身。
   然後將雞連同醬汁放在一個密封袋裏，放冰箱隔夜或者3個小時以上。

5. 醃好的雞拿出來先晾在一邊。烤箱預熱上下火230度。
   準備抹在雞身上的油。將一根香茅，小葱，洋葱和辣椒切段。

6. 冷鍋加入冷油（最好是無味的玉米油）和切段的材料，中火熬到香茅，小葱和洋葱顏色略金黃。辣椒提前撈出，以防變黑。感覺香氣撲鼻時關火，加入一小塊黃油融化，也可以不加。

7. 將油用篩子過濾掉香料只留下油放涼。
   把雞從密封袋拿出，醃汁中挑掉姜和蒜，其他材料都塞回雞肚子中，再放入一根新的香茅，用廚房紙巾稍稍洗掉多餘水分（可省略）。將剛剛的油均勻抹在雞身上，肚子裏也要哦。
   將雞放在墊有烤盤的架子上，雞胸朝上，雞翅尖和雞腿跟裹上錫紙。

8. 雞放入預熱好的烤箱中層，如果烤箱小的話放在中下層。將烤箱換成210度，按自己的烤箱脾性調整。定時1個小時30分鐘，30分鐘後翻一次面。兩面各烤30分鐘。最後30分鐘刷醬，並將烤箱調至230度。

9. 這期間準備刷雞醬。將生抽，老抽和蜂蜜混合均勻。如果有韓式辣醬可以放一丟丟，我用的是火雞面剩的一點醬。
   最後30分鐘時翻面，刷醬，烤15分鐘後翻面，再刷醬，再烤15分鐘。

10. 最後30分鐘一定要仔細觀察着烤箱哦，因為可能會一不小心烤焦了，覺得雞的顏色深了，可以蓋上錫紙。出爐的雞用叉子或者竹籤檢查一下，沒有流出血水就是OK啦。
    剛出爐要先冷靜10-15分鐘哦。
    然後！開動啦！

小貼士

1.如果不能確定醃料的鹹度是否適合自己的口味，可以混合完嘗一下小口，如果覺得對自己而言有點鹹了，那就是可以了。我口味淡一些，加了一點水覺得剛好（就是比平常吃的東西要鹹了）
2.香茅如果比較難找的話可以忽略，可是如果雞是男主的話，它是男二號啊！
3.加韓式辣醬是因為我想讓它顏色更誘人些，其次它是辣的，有點辣很提味（真南方人説的話）
4.烤好的雞一定要好好休息15分鐘，因為除了讓肉汁回位，還因為它很燙哈哈哈。
5.邊邊那圈是紅薯，最後三十分鐘的時候，我順便烤了一盤紅薯條，放在了烤箱中上層，然後把雞轉移在了中下層。
6.第二次反面的時候我把烤雞調為上下火熱風模式，放入紅薯後就調回正常上下火了。
7. 對於雞的選擇，我覺得1.4kg左右的雞是最可愛的。