這款點心是完全按照下廚房裏“_慧繪美食記_ ”的方子做的，也看了她提到的女俠森森的原貼，非常詳細，這是我第一款見第一次就迷上的點心，迷上了她一圈圈一層層的紋路，記下過程，方便自己回憶。

用料

油皮
中粉	225g
豬油	81g
砂糖	45g
水	90g
油酥
中粉（原方低粉）	180g
豬油	90g
紫薯粉	4g
抹茶粉	3g
餡：
鹹蛋黃	8個
紅豆沙	350g左右
綠豆沙	240g左右
蓮蓉	100g左右
表面
蛋黃液	適量
黑芝麻	適量
此方分量為24個

蛋黃酥、紫薯酥、抹茶酥的做法

最先把餡做好，如果是買現成的餡可以跳過，因為手上有綠豆、紅小豆、蓮子，所以做了四種餡（蓮蓉蛋黃，紅豆沙蛋黃，紅豆沙、綠豆沙），炒豆沙和蓮蓉步驟都差不多，都要先煮熟，到軟爛。（因為我沒有稱具體用了多少原料，所以直接在配方中寫的需要的成品重量）
然後分別用料理機打成蓉，如果水多，用紗布包好將水擠掉，加玉米油和糖炒到合適的狀態（具體可在下廚房中搜一下）。
然後放一邊備用，最好蓋上保鮮膜，以免表面風乾。鹹蛋黃可以處理下，我有時是用玉米油泡20分鐘，有時候是直接放烤盤上200°烤到底部微冒泡。
首先是製作油皮，將材料全部揉成團，揉出膜，這個配方很好，我手揉了大概20分鐘出膜。
油皮用保鮮袋裝好，封好，醒發30分鐘。
油酥材料中的豬油的中粉揉成團（原方用的低粉，我用的中粉），然後將油酥分成三份。
取兩份分別加入紫薯粉和抹茶粉。
都蓋上保鮮膜放到温暖處醒發20分鐘左右。
然後分餡，加蛋黃的餡大概是25g，不加蛋黃的餡大概是30g，看個人喜好，我覺得好包點，因為是第一次包。
我蛋黃酥裏面的餡是蓮蓉蛋黃和紅豆沙蛋黃、紫薯酥裏是紅豆沙、抹茶酥裏是綠豆沙。按相應的分好餡，蛋黃事先包在豆沙和蓮蓉裏，用保鮮膜蓋起來備用。
由於紫色和綠色的油酥等下要一分為二，所以紫色和綠色的油酥都平均分成4份，原色的分成8份。
油皮先分成3份，然後其中的兩份分成4份，另一份分成8份。
然後將油酥包入油皮中，大的包入大的，小的包入小的。包好的必須用保鮮膜蓋上，要不然會幹。
然後依次用擀麪棍從中間往兩頭擀開，成牛舌狀，捲起來。
全部擀好後醒20分鐘，然後將面卷壓扁，再一次擀開，捲起來。蓋上保鮮膜醒20分鐘。
*注意這次擀的時候不要太窄，而且越規整越好，最好是矩形。雖説擀的越長成品的圈數就越多越好看，但是可能會出現豆沙跑出來的現象，所以適中就好，不要太細長。
然後原色的直接從中間按下對摺，揉圓後擀成中間厚邊緣薄的圓形，包入餡料收口朝下即可。
紫色和綠色的麪糰都是用刀從中間一分為二，取半個卷，先用手掌壓扁，也可以藉助手指捏一捏，圈圈儘量集中在中間的部位，免得跑豆沙出來。
然後翻過來，包入餡，慢慢的收口，捏緊。
全部包好之後，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
全部做好之後，原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液（純蛋黃，不含蛋白液），頂部撒上少許黑芝麻。
入烤箱，175°，30分鐘左右，注意表面上色，烤到表面有點微微發黃就可以了，如果爆沙，温度就調低一點，不過温度調低了要稍微延長點時間。我最喜歡趁熱吃，放涼也不錯。