簡約家常版鳳梨酥

現在是菠蘿的季節，還是年後京東買的助農菠蘿，五隻在陽台曬得差不多了，總要解決的，開啟烤箱又消滅了4只
餡12g/皮18g可以包25只
成品外皮酥脆，餡料痠軟糯很好吃，就是熱量有點高存着慢慢吃

用料  

簡約家常版鳳梨酥的做法  

1. 菠蘿四隻

2. 削皮，淨重1250g

3. 切成丁

4. 攪拌機打碎

5. 用篩子過濾出果汁，不需要控太乾

6. 濾出的果汁

7. 將菠蘿泥、黃油、麥芽糖漿、冰糖放入不粘鍋開始炒餡

8. 餡料炒到後半段水分蒸發，顏色變深加入檸檬汁，凝成團的情況可以起鍋放入保鮮袋，涼後入冰箱冷藏

9. 黃油室温軟化，加白砂糖、鹽打發

10. 打發至黃油顏色變淺並膨化

11. 加入雞蛋繼續攪打均勻

12. 加入雞蛋後打勻的狀態

13. 加入過篩的低筋麪粉

14. 用刮刀翻拌成酥皮面包

15. 蓋保鮮膜入冰箱冷藏

16. 按照酥皮18g，餡料12g將餡料和酥皮切分

17. 像包湯圓的方式將酥皮捏開成圓片，然後將餡料放在中間

18. 用右手虎口收口，左手慢慢旋轉直至收圓

19. 雙手搓圓

20. 放入模具壓平

21. 脱模放在烤盤上

22. 烤箱提前10分鐘預熱，160度烤17分鐘出爐

23. 純鳳梨餡，酸甜加酥軟的皮

24. 有10個加了鹹蛋黃，是鹹香包裹着鳳梨的酸甜

25. 我沒有鳳梨酥模具，直接用餅乾模壓的，比較了帶模具烤和脱模烤的區別在於側邊的上色，口感是差不多的，不想屯模具的同學參考一下