烤箱版羊肉串(絕對不亞於碳烤的烤串)

愛吃羊肉串尤其是碳烤的，每週不吃都想😋自己用烤箱做了兩回都不滿意，不是乾巴巴就是濕乎乎！那口感比碳烤的差遠了🙄

這次參考了兔爺開心、羅生堂和海燕的食譜🌹總結了經驗、研究了原理，再結合了自己的愛好和口味兒，終於摸到了門道兒！其實很簡單，就是提前去腥嫩肉，然後快火旺火烤制，外焦裏嫩才是我想要的狀態👍👍👍口感絕對不亞於碳烤的✌

菜譜的量是兩斤羊腿肉，竹籤是25㎝*3㎜(我也用過2.5㎜的竹籤都沒問題，但最好不要再細啦)，可以串30串兒，每次烤10串兒大概350克肉，連續烤了三爐，口感效果都很好👍👍但發現一個問題，就是烤第二爐時由於烤箱持續高温，最後五分鐘羊肉串有點兒焦糊的跡象，所以提醒連續烤肉的親們，烤肉串兒從第二爐開始，最後五分鐘可以減1-2分鐘，也可以在中途撒料時關閉烤箱冷卻一會兒，總之，友友們一定要看狀態來決定哈！

烤箱烤肉後要注意清潔噢！在最後一鍋肉烤熟後，烤箱裏放一碗熱水，關閉箱門去吃飯，吃完飯趁着烤箱還有餘温但不燙手時立刻清理烤箱，上上下下里裏外外簡單的一抹就好，因為烤箱的餘温和熱水蒸氣使油污變得浮躁，真是招之即來呢😜

菜譜成熟，味道超讚，羊肉是正經羊肉，友友們快來交作業吧😜

用料  

烤箱版羊肉串(絕對不亞於碳烤的烤串)的做法  

1. 羊腿肉清洗、剃筋、切塊兒，大小大概是大拇指一關節大，和洋葱、鹽、黑胡椒粉、雞蛋和飲用水少許拌勻，抓拌一會兒，封好放冰箱冷藏醃製倆小時。

2. 醃製羊肉的同時把竹籤也浸泡水中兩小時。
   肉撈出攥幹，我用廚房紙吸水(這點很重要)。然後串串兒，肉要緊挨着，肥瘦相間，儘量不要露出竹籤，也不要全堆一起，串好時大概拇指粗的緊密長肉串，用手攥一攥整理一下

3. 烤箱預熱230℃十分鐘。肉串兒緊密的碼在刷好油的烤網上，下面墊烤盤包錫紙，肉串兩面刷油。最上層放烤網和肉串兒，中層是包好錫紙的烤盤接油，230℃五分鐘

4. 第一個五分鐘後
   這時的狀態是肉開始緊實，上面開始略有焦黃。取出撒鹽翻面再撒鹽，撒完適量的鹽後再烤五分鐘

5. 第二個五分鐘後
   這時的狀態是焦黃顏色加深，肉快熟了，取出來嘗一下
   
   一看鹹淡，不鹹撒鹽，肉串兒沒味兒可不好吃！如果夠味兒就開始撒孜然辣椒粉，翻面撒同料，最後烤5分鐘即可！喜歡芝麻的也可以這時候一同撒上
   
   二看成熟度，如果肉基本成熟，烤五分鐘即可。如果還很生就要增加最後的烤制時間。反之，已經熟了就要縮短時間。大家一定要根據自家的烤箱的脾氣靈活掌握噢！

6. 第三個五分鐘後
   外焦裏嫩、色澤誘人的羊肉串就可以盡情享用啦😋😋
   
   我是長帝烤箱30升的，生肉大概拇指粗的串15分鐘剛剛好✌✌
   
   烤箱用的是最大火，我的烤箱最高温度230度，肉串放在最上層，離上發熱管最近，旺火快熟才能外焦裏嫩，口感堪比碳烤噠👍👍

7. 雞胗、雞翅…也可以一起烤噢
   
   雞胗洗淨一分為四，醃製、烤制同肉串
   雞翅洗淨剌花刀醃製，烤之前微波兩分鐘到發白半生狀態再與肉串同烤，可撒料或刷醬或刷蜂蜜水，友友們隨自己喜好選擇吧

小貼士

1.孜然和辣椒都是自己打的粉，口感好也不會擔心裏面摻東西！孜然粒不要打的太碎，沒有口感也失去香味兒。以前我都是結合粉和粒兩種一起用，後來打成半顆粒狀的孜然粉就直接用一種即可，不嫌麻煩的小夥伴一定要試試噢✌如果只有孜然粒的親們就在撒鹽時同時放孜然粒，只有孜然粉的最後五分鐘撒孜然粉。(總結：粉烤5分鐘，粒烤10分鐘)

2.串串兒前要準備烤盤包錫紙放桌面上，烤盤上架烤網，烤網刷油。串好的肉串碼放在烤網上，就着烤盤兩面刷油，肉串一定要多些肥肉，烤出的肉串才會滋潤並且容易粘住調料。烤箱預熱後烤盤烤網上下兩層同時進烤箱，以後每次進出都同時，因為肉會滴答湯兒，同時進出就不會把地板和烤箱門弄髒。(別忘記帶隔熱手套！)烤制過程中接油的烤盤裏油水太多就倒掉

3.全程230度不要停火，我直接調時間30分鐘，手機計時，五分鐘一取，中間取出撒料時要及時關閉箱門，減少熱量的流失，實際烤肉時間15分鐘！

4.一爐不要烤太多，30升長帝烤箱，肉不要超過400克，大概8-10串，多了不好熟，就會延長烤制時間，當然也就會影響口感！

5.醃製時肉料的比例：一斤肉，一個雞蛋(六七百克一個雞蛋也沒問題)，10克鹽，飲用水15-20克左右，其它料大家按自己喜好決定吧！

6.第四、五步要注意順序，撒料、翻面、撒料！不要馬小虎搞顛倒啦！

7.附贈小竅門兒：如果人多不想邊吃邊等，可以提前先把三爐烤出來，最後放一起大火加熱三五分鐘就能一起出一起吃啦