身邊人經驗

身邊人的做法

用料  

身邊人經驗的做法  

1. 媽媽：肉粽子
   材料：糯米，五花肉/夾心，醬油/鹽。
   （1）五花肉切小塊放醬油裏醃3，4天(冰箱冷藏)，喜歡鹹口味的，加點鹽。
   （2）粽葉在清水中浸泡24小時，粽葉上面壓重物，儘量讓粽葉浸在水裏。
   （3）糯米做包之前用温水洗3，4遍，靜置一邊。
   （4）鍋里加入清水，洗糯米的水(不需要太多)，滴入幾點油，放入粽葉，煮開，撈出粽葉備用。
   （5）包好，高壓鍋上汽1小時(所有的粽子必須在水裏)，煮熟。

2. 媽媽：鴨肉(媽媽自己養的鹽醃過的鴨肉)
   清水浸泡一夜撈出。
   高壓鍋放鴨肉，姜，沒過鴨肉的清水，開大火燒，直到底部水冒小氣泡，放入酒，醬油(若淡了)。
   上汽0.5小時。
   鴨血方法1:和鴨肉一起。方法2:用鴨湯當水，高壓鍋“哧哧”響一會。
   紅燒肉也一樣。肉焯一下(可放姜)之後，肉燒熱，也就是半生半熟是加酒和醬油。
   鴨血不能放冷凍保存，回温之後水分消失，不好吃。
   女兒喜歡吃此法的鴨肉。

3. 媽媽：年糕
   年糕在水裏起碼浸半月才容易切，冰箱拿出來直接切會滑而且硬。
   保存年糕放水裏，不要放冰箱。
   如果時間久，放年糕的水裏加點白礬。

4. 婆婆:茄子
   材料：水，麪粉，葱，茄子。
   水加麪粉葱調成糊狀，茄子切圓薄片，放麪糊裏面滾一圈，平底鍋倒入適量油，小火2面煎熟。

5. 媽媽：青餃青餅
   材料：青適量，粳米粉2份，糯米粉1份，餡適量。
   青汆水，切碎+粳米粉+糯米粉+適量水搗勻/揉勻。揪一小團包如餡，捏出月牙形或按到磨具裏面敲出。放粽葉上蒸熟。
   若太糯，下次減少糯米。太硬，則加點糯米。

6. 自己：戚風蛋糕
   材料：中粉70g，玉米澱粉30g，蛋連殼250g左右，牛奶85g，油45g，白醋幾滴，鹽1小撮，糖55-60g。
   最開始用的君之的方法，後來看了優酷的視頻，下廚房甜悦的視頻。這次家裏沒有細砂糖，直接粗砂糖全部倒蛋白裏面，成品也還可以。
   蛋黃+油+牛奶+鹽 靜置一邊。
   分三次加細砂糖到蛋白(君之方法)，蛋白打發到9分(小彎勾，甜悦方法)。
   混合蛋黃混合物(1檔)，粉篩入，攪一下，1檔很合細膩。
   混合蛋黃糊和蛋白。
   上火150-155，下火120-125。連預熱1小時。

7. 婆婆:雞蛋
   雞蛋殼沙沙的新鮮，越光滑放的時間越久。

8. 媽媽:幹蘿蔔
   熟蘿蔔乾(鹹味):豬肉+白蘿蔔幹+水，燒到豬肉熟。
   生蘿蔔乾:豬肉+白蘿蔔幹+鹽+水，燒到豬肉熟。
   

9. 爸爸:冬至圓
   糯米粉用沸水活成團，分成小團搓圓，放沸水裏煮，沾黃豆粉吃。

10. 姐姐:餃子餡
    豬肉糜，香姑，芹菜，香油，生薑末，大蒜末，酒(少)，醬油，鹽，雞蛋。
    嘗一下肉餡，味道合適再包。

11. 婆婆:醬牛肉
    材料:1斤牛肉(500克)，4錢鹽(20克)，少許五香粉(1/2茶勺，2.5g)
    1.買回來的牛肉直接切塊，抹上鹽，抹上五香粉，放冰箱醃製4天
    2.醃製好的牛肉用水洗乾淨，高壓鍋放水，牛肉，上汽1小時。

12. 自己：糯米蛋糕
    材料：雞蛋:水:糖:糯米粉:早米粉=1:1:0.4:1:0.4
    1.蛋+糖1檔打勻，5檔打劃8不消失，加水，1檔打勻，分多次加糯米粉，1檔打勻。
    2.冷水下鍋，大火燒開，水開，中小火（裏圈最大，外圈沒火）30分鐘。