這是我做完之後的經驗總結,不是詳細的菜譜,如果需要詳細的菜譜直接搜索魚丸就可以看到很多。
封面上可以看到三盤魚丸,其中有兩盤翻車比較嚴重,我會在下面做一個説明,並且從我的角度思考他失敗的原因。如果有路過的朋友有這方面的經驗,也可以留言分享一下。
用料
魚肉(刺少) | 500克 |
葱姜 | 適量 |
雞蛋清 | 2個 |
水 | 沒把握好 |
鹽 | 看個人喜歡,可以閒一點 |
色拉油,葷油 | 炸的時候用。 |
玉米澱粉 | 少量,隨着攪拌慢慢加 |
魚丸經驗貼的做法
這一步最開始是將魚肉放到輔食機裏面去攪拌,但是它的的杯底比較小,攪動幾圈之後就會阻塞堵轉,後來就換成了這種手切的。後面在處理的時候發現手切的魚肉也很細膩。然後加入葱姜,繼續切。
(這裏在處理的時候發現機器攪拌不動。甚至發現了下方空轉上方堵着的現象。只能通過不斷地往裏面加水讓他稀釋均勻,才能繼續轉動,取出攪拌後的魚肉後,我通過加大量澱粉讓它重新粘稠。這樣最後的結果就是,做出來的第一鍋魚丸(封面左側)口感非常散,而且麪粉味很重)同樣的肉量,選擇手工切後,切到比較細膩的時候放到盤子裏攪拌。慢慢加入玉米澱粉,以及雞蛋清,鹽。最開始的時候沒按照教程進行拍打,讓它變得有勁道。直接做出丸子後下鍋煮,導致第二鍋(封面中上方的那一盤)儘管很有魚肉的香味,但是它的口感依舊鬆散。
為了實現拍打魚肉的效果,我將同等量的第三份材料放進了一個食品袋子,根據它的樣子加入澱粉、水等(其實就是瞎搞搞,最終目標是讓它能粘成一團),然後按上面視頻的方法捏了十幾分鍾,然後考慮下油鍋炸。
上一步用食品袋的一個好處就是捏成球很容易,為了防止下鍋的時候粘在勺子上,可以把勺子在鍋里弄點油,注意別在油鍋放太久,防止勺子燙到捏魚丸的手。
這樣做出最後的效果就是那個封面裏下方的盤子了,口感很有勁,但是還不明確是油炸的效果,還是我用袋子捏十幾分鐘的效果。如果想複製我的做法,請注意我捏的手法,兩個手都要用上的。
小貼士
其他教程裏提過的白胡椒粉,味精等調料我沒有使用,後續要再做的話會考慮使用,但是這樣的味道已經很不錯了。總的時常很久,我時常就隨便選了,輕慢慢做不要急