沙姜鳳爪，冷吃熱吃、下飯佐酒都行，鹽焗鳳爪，鹹香爽脆

本期視頻“阿李廚房”給大家做一個小吃“沙姜鳳爪”。沙姜鳳爪的香味主要是由沙姜提供的，在製作白滷水時，會用到沙薑片和鮮沙姜提供出足夠的底香，再配合甘草提供一點回甘，草果、香葉提香、去腥，通過冷滷的方式入味。同時，配合比較嚴謹的雞爪處理流程。做出來的沙姜雞爪，爽脆、鹹香，不管是做零食，還是做涼菜，又或者做下飯、佐酒菜式都是不錯的選擇。

用料  

沙姜鳳爪，冷吃熱吃、下飯佐酒都行，鹽焗鳳爪，鹹香爽脆的做法  

1. 1000克冷凍的雞爪，最好提前一天放冷藏室解凍了，再用清水沖洗兩遍，調個淡鹽水，先泡着，這樣既能去除一些雜質異味又能保水。

2. 開小火，先把所有的香料乾煸一下，炒幹，炒香了，再進去1升清水。
   雞爪的味道本身比較輕，所以，花椒、八角，桂皮一類的香料，都不用放，以免奪味。
   煮沸了，改成小微火力，保持這種似有若無的微沸狀態20分鐘。

3. 期間，咱們把雞爪焯一下水，沒過雞爪的水量就夠了，加點薑片、料酒進去。開火，等沸起來了，就拎去簡單清洗乾淨。為了保全雞爪內部的營養，這時候是不用着急剪指甲的。

4. 再回來，加進去足量的清水，這次是要把它煮夠身了。開火，等沸起來了，改成小微火力，保持這種俗稱”蝦眼水“的微沸狀態，這樣做的好處就是能保證雞爪的品相完好。
   我是煮了20分鐘就關火了，蓋上蓋子，再焗30分鐘左右。

5. 滷水煮的也差不多了，進去50克冰糖，50克鹽，10克魚露，也可以不放的。或者，加點味精雞粉之類的。嘗一下，應該會感覺很鹹，那就對了，關火，蓋上蓋子，讓它自然冷卻。

6. 煮好的雞爪，把熱水倒掉，再清洗兩遍，這時候再來給它修修指甲。看喜好，可以開邊，也可以整個的。

7. 修理完的雞爪，再來清洗一下，要用撈洗的方式，讓骨頭渣子沉底。
   這時候，就要看各自要求了，可以這樣開着長流水，啤水30分鐘以上。也可以泡在水裏2小時，期間換幾次水，到這裏，你可能會覺得很廢水、很麻煩啊。其實，這是一個取向問題，“是60分的萬歲呢？還是滿分的榮光？”
   清理好的雞爪子應該是很清爽的，不發黏，而富有彈性的，最後，用可飲用水，衝乾淨了，再控一下水。

8. 裝到一個容器裏，把放涼的滷水，隔渣倒進去，蓋上蓋子，放冰箱冷藏過夜，能泡上一整天，那就更入味了。

9. 泡好的雞爪是非常清爽的，不會有粘粘乎乎的感覺，水面上也不會出現太多的油花。

小貼士

有幾種吃法，可以參照視頻