看起簡單其實有點複雜的傳統菜/香菇菜心/各種要點收納

家裏剛好有這兩種菜，想來也有點久沒有做了，今天做一下，果然傳統菜有點難做，剛好乘這個機會整理了一下要點。

用料  

看起簡單其實有點複雜的傳統菜/香菇菜心/各種要點收納的做法  

1. 上海青選嫩的，如果沒買到，就把外面的較老的剝去，做別的菜，如上海青炒木耳，前面有教程

2. 菜心簡單衝下水，先拿來焯水，先燙菜心的根部半分鐘，再把葉子丟下去，10秒就撈出

3. 這時候再用冷水仔細清洗，菜心就可以保證完整和翠綠

4. 洗淨瀝乾

5. 香菇去腿，切花刀

6. 空鍋小火花朝下煎3分鐘

7. 翻面煎一分鐘

8. 佐料全部攪勻成碗汁

9. 放入香菇和菜心燉，大約2分鐘左右先取出菜心

10. 香菇再燉3分鐘

11. 擺盤澆汁既成

小貼士

這道菜主要靠醬油調味，鹽要放的很剋制否則香菇很容易過鹹；
提前煎香菇1.去除濕氣2.讓香菇斷生3.增加Q度
菜心的焯水動作為了熟的更均衡，並且用醬汁給青菜着味；
全程不加蓋，確保青菜翠綠，香菇不停翻面，使入味均衡；
事先加入澱粉也是避免過鹹的方法，使得味道更柔和。