涼拌蛋皮絲

存在於身邊的美好事物，有許多是極其簡單的。就像一塊柔軟的毛巾，沒有花色圖案，當用它擦乾臉上的汗水時，這就是美好的。也像冬日裏的一杯滾燙紅茶，樸素到只有一個茶包一杯熱水，但温暖到心底的美好感覺是深刻而又強烈的。

用料  

涼拌蛋皮絲的做法  

1. 香菇去蒂切絲；香菜摘清洗淨後切段

2. 榨菜用飲用水沖洗一下，瀝乾備用

3. 澱粉內加入少許花雕酒調勻

4. 加入雞蛋中

5. 加入少許白胡椒粉

6. 加入少許鹽，打散

7. 打散後的蛋液過篩

8. 鍋內抹一層薄油，加入適量蛋液鋪滿鍋底，小火加熱至表面凝固變色，小心

9. 翻面後，繼續加熱至凝固後，取出晾涼

10. 涼後的蛋皮切成絲

11. 鍋內熱少許油，加入香菇絲炒熟（汆燙熟也可）後，晾涼

12. 蛋皮絲、榨菜絲、香菇絲、香菜放入容器內，加入適量醋

13. 加入適量鹽

14. 加入適量糖

15. 加入適量芝麻油拌勻即可

小貼士

香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一張圖）。
先用花雕酒將澱粉溶化後再加入蛋液，這樣就不會有結塊了；打散的蛋液最好過篩一下，會比較細膩。
雞蛋皮的製作，只要記住用小火即可，等到表面變色凝固後再翻面，就不會碎了。
榨菜絲沖洗一下可以去掉一些鹹味，口味重的可以直接使用。
拌涼菜，要等所有食材涼了以後再加調料拌和，口感最佳。