我的拿手好菜,每次宴請朋友必備的,每次都有客人,不好拍,又在網上找了個相似的圖
用料
皮蛋 | 個 |
香油 | 勺 |
醬油 | 勺 |
蠔油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
香菜 | 根 |
醋 | 勺 |
葱 | |
青椒,紅椒 | |
辣椒粉 |
一學就會的涼拌皮蛋,涼拌豆皮,涼拌皮蛋豆腐的做法
鍋裏放水皮蛋煮幾分鐘,撈起放涼剝殼,用線切更好看。切成一瓣瓣
此圖是涼拌豆皮的,僅作參考,具體看我這個步驟,青椒紅椒切小丁,比上圖小,香葱香菜蒜也是切末,越小越好然後加入辣椒粉,香油,醬油,陳醋,醬油跟陳醋大概2比1,我會放一點點胡椒粉,蠔油。起鍋燒熱油澆上去,拌勻,倒在皮蛋上面就可以了,皮蛋記得擺下盤
豆皮也是焯水,配料跟皮蛋的差不多,不過香菜跟葱切段,潑了油後,馬上把焯水的豆皮放進去,要趁熱,這樣豆皮的温度可以吧葱段香菜段弄熟,皮蛋就要冷的澆涼拌汁
皮蛋也可加上嫩豆腐,一定要嫩豆腐,豆腐焯水煮熟,晾涼放進去,其他步驟一樣
小貼士
很多人用小米辣,我覺得小米辣放多了辣,放少了沒有紅色點綴,就不如用大紅椒,吃辣的人加辣椒粉,這菜下酒,朋友來又快又有面。成品圖都是網上找的,跟我做的差不多