湖北恩施老壇泡菜酸豆角酸白菜酸蘿蔔

在恩施，每家每户都有幾個土罈子，土罈子作用可多，可以醃酸菜、渣海椒、大頭菜等等。

酸蘿蔔炒青椒肉絲是恩施人吃米粉的標配，被稱為臊子，很開胃口。

酸白菜就直接吃也超好吃。

酸豇豆炒肉沫，絕配。

酸菜和酸水很開胃！

酸水可以直接盛一些出來炒酸辣土豆片兒，再放點兒小葱，那個醬拌飯我簡直能吃20碗飯🥣！

酸水還有個作用，就是暈車之後想吐的話可以喝點酸水。很有用的。我小時候就暈車嚴重，每次坐完車後不舒服我就喝點酸水。

買了這個罈子之後，雖然遠在他鄉，但我自己也可以隨時吃到家鄉的美味啦！

我的罈子是八斤的，適合兩三個人。

酸白菜直接撈起來吃，酸蘿蔔每天早上切一根，我買的白蘿蔔比較小。

用料  

湖北恩施老壇泡菜酸豆角酸白菜酸蘿蔔的做法  

1. 購買酸水，也可以自己做酸水。但是我不會做，所以就在淘寶上找了個恩施的店買了四斤酸水。

2. 去市場購買食材。我一般都是去本地市場的農户那裏購買，他們自己種的，天然健康。

3. 本地的姜

4. 本地白菜

5. 把所有的蔬菜洗乾淨放進罈子裏就好了，再把買來的酸水倒入罈子。記得鹹度是要比平時的稍微鹹一些。

6. 這個真的簡單又美味。 白菜🥬放進去2-3天就可以吃了。注意吃多少放多少。因為白菜容易生酸花。      白蘿蔔放進去一星期就好了，我每天早上吃一根，很開胃，又健康。蘿蔔可以做酸蘿蔔絲炒青椒瘦肉，這個配麪條無敵好吃。

7. 最後三張都是泡好的

小貼士

1、泡酸水必須的幾個配料：酸水，鹽，大蒜，生薑（大蒜和生薑越多越好）

2、辣椒（根據家人的口味決定多少增加泡菜的辣味）

3、紅蕊蘿蔔（主要是提取紅蕊蘿蔔的色素，這樣子泡出來的菜更加有食慾）。

4、鹽份不能太重，比正常口味適當偏重就可以了。（鹽過多泡菜也只有鹹味，酸味會輕。鹽過少偏淡也不好，罈子酸菜容易壞）。

5、泡菜不能粘油，每次取菜、泡菜一定要清洗手。儘量快取，快泡，縮短蓋子打開時間。罈子沿口加上一點鹽，鹽水比重大，密封效果會更好。

6、密封好罈子，不能粘油，不能粘油

7、關注壇沿口的水

8、隨時注意罈子裏面鹹味，酸水一定要偏鹹，泡幾次菜過後，一定要放罈子裏面加鹽，有鹽才會發酵。

9、室內温度不要超過30度，過高一定要給罈子降一下温。

10、避光陰涼處存放。夏天容易起酸花，如果有一層白的東西在酸水上面，就一定要加鹽，可以加少量白酒。

11、泡酸豆角、包包菜之類的容易生酸花，儘量吃多少泡多少。不要長久泡在罈子裏。

12、一般幾天就泡好了。很方便的。