酸菜肉絲麪 這酸爽~比老壇酸菜泡麪好吃多了

我説之前我做的酸菜魚不怎麼酸，酸菜是一個原因還有個願意就是需要加野山椒和酸姜之類的酸蔬菜來提現酸味。

我是怎麼知道的呢~以前不屑買成品的酸菜魚調料，由於菜場2塊1包的酸菜有點不忍心吃，賣這麼便宜也不知道用什麼東西泡了，那麼黃還沒有酸味。
想吃點貴的食物都買不到，有錢沒地兒花，好傷心。

大家都知道煎好的雞蛋加水煮，會形成奶白色的湯，可以代替高湯使用。
雞蛋本身含有穀氨酸及一定量的氯化鈉。
味精的主要成分為穀氨酸鈉，它在消化過程中能分解出穀氨酸。
一般有雞蛋的情況不要加味精或者雞精，具體原因百度吧，説起來也複雜。

鹹鴨蛋和皮蛋煮湯，會產生奶湯並且湯是有點濃郁感覺的，上湯娃娃菜大家都知道吧！要放皮蛋，皮蛋的作用可以提鮮也可以把湯變成奶白色。
之前在外面吃過一個上湯花菜~真的難吃，白色的湯也不知道是什麼弄的味道太怪，只在裏面吃到白色的鹹鴨蛋的蛋白，但是那上湯的味道真的怪。由此我都有點討厭花菜了。

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用料  

酸菜肉絲麪 這酸爽~比老壇酸菜泡麪好吃多了的做法  

1. 把所需材料準備好，香菇切片在沸水中煮一會撈出備用，肉切絲、姜蒜幹辣椒切好備用，熱鍋熱油放入姜、蒜、幹辣椒炒香然後倒入酸菜、香菇翻炒至酸菜的香味出來，並且鍋中温度明顯升高，放入肉絲翻炒到肉絲變色，然後與酸菜混合均勻即可。新鮮的鹹鴨蛋煮熟切蓉皮蛋也切蓉待用。

2. 熱鍋少油放入切好的鹹鴨蛋和皮蛋翻炒到冒泡泡，然後倒入沸水或者熱水保持沸騰燒10分鐘左右，放入鹽、麪條煮到麪條快熟的時候加入芹菜即可。什麼撈麪擺酸菜肉絲不用我講了吧~~

3. 成品

4. 成品

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小貼士

1、一般酸菜都是偏鹹的，所以酸菜肉絲我沒有加鹽，不吃辣的請不要放幹辣椒。
2、要翻炒的香菇，過水之後會比較好吃，還不吸鹽。
3、酸菜包有很多種，親們看着用啊~但都建議大火炒一炒味道更好，想要味道更重點的，可以把酸菜肉絲炒好以後加入湯中一起煮，那真的是酸、辣、酸、辣。
4、我這麼煮湯是會變色並且濃郁的，但不是白色的，有一點點的偏黃。

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