用料
豬肚 | 1個 |
香菜 | 適量 |
醬油 | 5勺 |
香油 | 1勺 |
鹽 | 2克 |
陳醋 | 2勺 |
蒜 | 3瓣 |
糖 | 2克 |
沙姜 | 3塊 |
花椒油 | 2勺 |
芝麻油 | 2勺 |
鹽焗雞粉 | 2克 |
炒芝麻 | 適量 |
薑片 | 3大片 |
料酒 | 3勺 |
沙姜豬肚——夏日涼拌菜的做法
把豬肚清洗乾淨,一般用鹽、粉、醋反覆多洗幾次,很多人會用到小蘇打,我家沒有。
洗乾淨後,汆水
把白色的粘附物用小刀刮乾淨。
清理乾淨後,我們就把豬肚煲熟,放薑片,放料酒,蓋上鍋蓋,大概煲40到50分鐘,軟硬程度個人喜歡。40分鐘用筷子插一下,能容易插穿的就已經熟了。
煮熟後,我會沖涼水(我家的是直飲水),把豬肚衝到涼透,我喜歡這樣比較爽脆的口感。
因為是涼菜,必須把脂肪都清理乾淨,不然會影響口感和味道。
切塊,放在陶瓷碗裏。
放香菜
放芝麻
這個醬料的做法:把沙姜切碎、放醬油,放醋,所有油類放在一起燒熱淋在醬料上,放鹽放糖,放鹽焗雞粉,拌勻,放葱花。
把調好的醬料淋在豬肚上,攪拌均勻就行了。
最後上碟。