清蒸鯽魚

今日給大家推薦的就是一道秋季必吃的鮮香美味清蒸鯽魚，無論是日常配米飯還是下酒都會讓人回味無窮的。用蒸制的方法把魚肉的鮮味發揮到最大，況且現在也正好是吃魚肉最適合的時節。一次蒸1-2條即可，配料只需要生薑和小葱，調味不在多在於精，所以我選的是一汁成菜的海鮮汁。海鮮汁的使用方法和蒸魚豉油類似，但鮮味能夠更入滲透在魚肉中，同時不會讓口感過於鮮而搶了魚肉本身的鮮味。在這裏和大家強調一下，無論你用豉油還是海鮮汁，都是蒸好以後再放，而不是蒸之前放，不然不僅魚肉的鮮味會被搶走，還會有一種苦澀的口感，十分失敗。

製作時間：20分鐘         製作難度：初級選手

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用料  

清蒸鯽魚的做法  

1. 這些都是食材，提前準備好。（海鮮汁和蒸魚豉油還是有區別的，但在提鮮增味上的效果是一致的）

2. 新鮮的鯽魚可以讓菜市場或者超市的師傅幫忙處理，姜一半切片一半切絲。
   （我個人不太會自己處理活魚，只記得鯽魚腹部的黑色膜要處理掉）

3. 魚背部左右劃兩刀，把薑片塞入鯽魚腹中，再用小葱段墊底
   （劃刀是為了均勻入味，薑片去腥，小葱提鮮）

4. 蒸鍋水開後，放入鯽魚，加蓋中火蒸約8分鐘。
   （如果用電蒸汽的蒸箱也是一樣的時間，要把魚肉蒸投）

5. 把盤裏殘留的魚汁倒出來，然後取走墊底的葱段和腹部的薑片。

6. 將切好的葱絲和薑絲均勻鋪在魚身上，潑一勺燒到8成熱的油。

7. 均勻淋上2勺海鮮汁（約30克），即可上桌。

8. 一盤美味營養的清蒸鯽魚就做好了，趕緊盛飯吧，完成。

小貼士

1、這道菜只靠海鮮汁來調味，不需要提前醃製魚肉，以免口感變老。
2、大量用葱姜來為鯽魚去腥，省去了料酒的添加。
3、海鮮汁不用早放，在完成所有步驟之後添加，鮮味更濃厚。