居家隔離的菜譜記錄

隨手記

用料  

居家隔離的菜譜記錄的做法  

1. 椰子雞火鍋
   三黃雞半隻剁塊，去大部分雞油雞皮；薑片，椰子兩個取肉取椰子水，枸杞幾粒，香菇片少量。冷水下鍋煮開。
   配菜不要牛羊肉，葉菜類，蝦滑，麪條均可
   調料
   小青檸對半擠汁，小米椒切圈。
   蒜蓉和薑蓉混合（薑蓉多點），加薄鹽生抽2-3勺，兑一點純淨水，加香葱和幾滴香油。隊友的加香菜。
   吃的時候看口味加青檸汁和小米辣

2. 叉燒煲仔飯
   醃叉燒：梅花肉300～350g切中等大小的塊，不要太厚。叉燒醬30g，生抽10g，蜂蜜10g，清水10g，醃製過夜。200度3烤網熱風30分鐘，20分鐘的時候刷糖膠翻面。
   糖膠：水10g，糖5g，水怡30g
   煲仔飯：大米浸泡1小時以上，砂鍋底部抹油，把大米放入，放比煮飯少點的水，大火燒開轉中火，八分熟放切片叉燒，磕一個蛋在飯表面，撒上芝麻。沿鍋邊淋一圈油開中大火蓋上蓋子烘鍋巴，燜2-3分鐘，蛋熟後鋪上菜心，澆上調料，撒上葱花。
   調料汁：生抽，蠔油，糖，香油，開水

3. 清蒸魚
   鱸魚一條肚子上切口，底部墊葱和姜，表面薑片葱絲料酒醃10-20分鐘。
   大火開鍋放入蒸8-10分鐘。
   出鍋倒掉湯，扔掉葱姜，鋪一層葱絲，蒜末，澆熱油。倒調料汁：蒸魚豉油2勺，蠔油一點，糖一點，清水一些，燒開。

4. 燒日本豆腐
   日本豆腐兩根切厚塊，裹點澱粉平底鍋煎一煎；熱鍋冷油爆香肉末，下蒜末翻炒後放配菜（今天是萵筍片，也可以是胡蘿蔔彩椒這些），斷生後加入日本豆腐，倒入生抽，放點點糖，倒水到一半位置，中火煮煮，調一點澱粉水收汁盛出。

5. 手撕包菜
   包菜撕成塊，熱鍋冷肉爆香五花肉片，撇一邊，用餘油爆蒜片、花椒、幹辣椒段，翻炒後加入包菜炒斷生，加生抽、鹽、一點糖調味，出鍋前放一點香醋，翻一翻出鍋。

6. 黃燜雞
   三個琵琶腿剁塊，準備香菇洋葱彩椒土豆
   焯一下雞塊去血沫撈出，另起鍋炒糖色給雞塊上色，下葱薑蒜，下香菇，下洋葱和青椒，翻炒後加入生抽、老抽、蠔油，胡椒粉，鹽調味，加入開水沒過食材燒開，加入土豆，蓋蓋小火燉20-30分鐘。
   要做辣的下葱薑蒜的時候下幹辣椒段。
   偷懶：煮好的給娃盛了一份，剩下的加了辣椒煮會

7. 油淋辣椒
   又是忘記買小辣椒的一天…

8. 懶人鴨血粉絲湯
   鴨血提前用鹽水泡泡，粉絲泡軟
   爆香葱薑末，放點鹽和生抽，倒入高湯（用的濃湯寶），放入鴨血，煮熟後放入豆泡和粉絲，兩三分鐘後關火，撒一把葱和白胡椒，點幾滴香油。
   沒有買到鴨腸，給娃的是素版，自己的扔了點絕味辣鴨腸，感覺絕配了

9. 木耳肉絲麪
   一定要蒜和剁辣椒炒！瘦肉絲拿生抽醃醃就行，面不要煮的過軟

10. 金槍魚土豆泥沙拉
    土豆一個蒸熟（三人分量足足的），把洋葱胡蘿蔔玉米豌豆丁焯熟，金槍魚濾油
    土豆碾碎，加入黑胡椒和鹽拌勻，加入雜蔬，加入金槍魚，一勺蛋黃醬（很少），一點鹽，爪子捏勻了。喜歡啥造型捏啥造型

11. 烤口蘑
    鹽和黑胡椒，200度18分鐘

12. 意式肉醬面
    牛肉碎用黑胡椒、橄欖油、薑黃粉、鹽，生抽醃一醃，西紅柿去皮切小塊
    滑牛肉變色撈出，炒香洋葱，加入西紅柿和一點水炒出沙，加番茄醬，加鹽加黑胡椒，醬差不多了放入炒好的肉末，翻勻後散一把歐芹出鍋。裝盤後點綴點歐芹、芝麻和白胡椒
    喜歡芝士的，出鍋撒一把芝士粉更香

13. 咖喱雞柳飯
    雞排：雞肉醃料真的是隨心所欲放的，出乎意料的好吃！但是到底放了啥太隨性了，隨性到我都不確定了，沒記錯應該是：花椒粉，生抽，鹽，黑胡椒，蠔油，薑黃粉，蒜末，蜂蜜，每樣都不多。烤箱200度10-12分鐘就夠了，久了雞肉柴，切小塊點8-10分鐘也夠，很嫩。
    咖喱很容易了，炒洋葱土豆胡蘿蔔丁，煮就是了，配蒜蓉西蘭花。

14. 雜蔬炒意麪
    捲心菜，香菇，西紅柿去皮切丁，胡蘿蔔絲，雞腿肉（生抽和澱粉醃製），雞蛋1個
    調料汁：生抽3勺，老抽半勺，蠔油一勺，香油半勺，芝麻醬半勺，香醋半勺，糖一點點，清水，自己的加了勺辣椒油。

15. 家常版臊子面（無辣）
    豬肉、香乾、香菇、西紅柿、胡蘿蔔、韭菜（也可以換其他綠葉）切丁
    葱姜切碎，雞蛋無油煎成蛋皮
    爆香豬肉盛出，底油炒葱姜，入胡蘿蔔和其他碎丁，加生抽和番茄醬，翻炒後加入肉，翻炒後加水，烹醋，加鹽、五香粉煮開即成湯
    麪條煮好後澆上湯放上蛋皮

16. 醋溜白菜
    白菜橫刀切，暴香蒜片和紅辣椒，下白菜炒，炒蔫了倒料汁。料汁是米醋，生抽，鹽，澱粉水，糖。米醋和生抽的比例大概是4:3。攪勻了等下鍋前放點香油，等收汁了就好了

17. 滷溏心蛋
    4個可生食雞蛋大火煮6分鐘，放冷水裏冷卻後去殼。生抽、清水，糖，葱姜，味淋煮開放涼放入雞蛋，冷藏隔夜，第二天對半切好就是美味溏心蛋