鮮大蒜燒帶魚（辣子帶魚）

半個月做的菜，一直沒寫菜譜，現在想起來，趕快寫一個，就當是完成任務吧。


帶魚有兩條，大蒜是之前在菜市場買到的新鮮大蒜，味道沒有平時買到的大蒜那麼沖鼻，總體來説就是鮮大蒜比較香軟。



鮮大蒜我放得比較多，整個的，沒有切。

用料  

鮮大蒜燒帶魚（辣子帶魚）的做法  

1. 備料。

2. 幹辣椒，我選的石柱紅。

3. 花椒是茂汶的，豆豉是永川的。

4. 新鮮的大蒜。

5. 帶魚去內臟，記得把帶魚肚子裏的黑膜全部撕掉，那個味道最腥。

6. 帶魚表面也刮一刮，就是那個銀色的膜，那個膜也超級腥。

7. 帶魚切段，加2瓶蓋白酒，薑片，小葱，鹽，拌勻，靜置20分鐘。我平時做菜放白酒去味，一般都是1瓶蓋，除非是遇到特別腥的才會放多一點。

8. 帶魚是需要炸一遍的，現在調紅苕粉，為了在帶魚表面掛漿。紅苕粉，調味鹽，雞精，生抽，雞蛋，加水調勻，但是放帶魚段裹漿。

9. 鍋裏倒油，油温6-7成熱，放帶魚。

10. 炸帶魚。

11. 我一般是先把帶魚炸一遍定型，然後撈出來，再放下一批帶魚進鍋裏炸。

12. 等把所有帶魚段都炸定型了，全部放鍋裏炸得外皮酥脆。

13. 就是這個樣子。

14. 鍋裏剩下的油，用來炸大蒜。

15. 大蒜炸透。

16. 放薑片，豆豉，辣椒段。

17. 再放豆瓣醬。

18. 花椒，白糖。

19. 翻炒出香味。

20. 放帶魚進去，再倒一碗水，開大火燒。

21. 燒帶魚的過程中，放一些生抽和適量雞精，湯汁快收乾的時候，放蒜苗段。

22. 起鍋裝盆。

23. 帶魚還可以哈。

24. 味道還挺好。

小貼士

帶魚比耗兒魚還腥