紅燒帶魚【鮮到鮮得舟山帶魚】

久聞舟山漁場的大名，地理位置得天獨厚，位於南北冰洋流交匯處，海水冷暖交替，造就了舟山帶魚獨有的肉厚油潤、入口融化般細嫩的口感。今天給老媽做了一道紅燒帶魚，一向講究的老母親讚不絕口，帶魚鮮而不腥，肉質相當細膩，沒有大骨粒異物乾柴感，相當滿意。

用料  

紅燒帶魚【鮮到鮮得舟山帶魚】的做法  

1. 開箱：產品包裝用心，最外面的包裝盒採用紅色甚為喜慶。內裏帶魚雙重包裝配有冰袋置於保温袋內密封，選用順豐冷鏈快送直達，新鮮得以保證。

2. 八條帶魚去頭去尾整齊密封在袋子裏，魚身完整無破損，感觀非常好。

3. 大圖觀賞無脱鱗，肉眼可見的新鮮。

4. 食材集合

5. 帶魚一分三，去除腹部肚腸並將黑膜清理乾淨，清洗乾淨。
   醃製：小葱段、薑絲、料酒1湯匙、鹽2克，翻拌均勻醃製20分鐘。

6. 準備配料：小葱大部分切段，薑切片，蒜切片，取2根小葱葉切成細絲。
   八角和幹辣椒清洗乾淨吸乾水分。

7. 紅燒碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，香醋1湯匙，蠔油1湯匙，柱候醬1湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉少許，攪拌均勻備用。

8. 醃製好的帶魚瀝乾水分或用廚房紙巾吸乾水分。

9. 炒鍋倒入寬油燒熱，油温六成，入帶魚炸成兩面金黃色。
   特別注意：帶魚入鍋要耐心等定型並顏色金黃再翻個，翻動太早容易弄破魚身。

10. 炸好的帶魚瀝乾油份備用。

11. 炒鍋燒熱入適量油，爆香葱薑蒜、八角和幹辣椒。

12. 倒入紅燒碗汁。

13. 加入開水，水量以沒過帶魚為宜。

14. 碼入帶魚。大火燒開轉小火。

15. 蓋上鍋蓋燜5分鐘，大火收汁，美味完成。

16. 成品圖

17. 成品圖

18. 成品圖

小貼士

1、舟山帶魚富含油脂，肉質細嫩，為了防止處理帶魚弄破魚身，最佳的處理時機是半凍狀態。
2、帶魚的腥源來自於腹部的黑膜，請一定要將黑膜清理乾淨。
3、醃製好的帶魚一定要確保瀝乾水分或吸乾水分，帶有入油鍋，會造成油花四濺傷人的後果。
4、帶魚也可以採用煎的方式，同樣需要注意等定型顏色金黃再翻個，翻動太早容易弄破魚身。
5、火力説明：煎帶魚中火，燜帶魚小火併加蓋鍋蓋，利於入味。