家常燒牛肉

用料  

家常燒牛肉的做法  

1. 牛腩切成2.5釐米方塊，冷水，剛好沒過牛肉，緊肉。

2. 血泡出來後就着水開，把肉塊撈出來

3. 熱水滾衝血沫

4. （關好噬元獸）

5. 熱鍋下油（油多好吃，後面要加菜或者下面更要多放）

6. 姜拍碎加進牛肉

7. 加入油鍋

8. 再加幹辣椒，花椒

9. 攪勻爆香

10. 辣椒變深色，油爆完水後，加糖，料酒，隨後加豆瓣（料酒揮發完後）

11. 加八角山奈 生抽，拌勻

12. 加開水，鹽，轉入高壓鍋。（這時候覺得花椒不夠的 可以再加一點）燒開後加蓋，高壓

13. 燒開後加蓋，悶15分鐘。
    沒有高壓鍋的話，大火燒開後滾開半小時到45分鐘，再小火燉半小時到45分鐘。

14. 關火，排完氣（一定要排完，注意安全！！！實在着急可以用筷子小心翹着，加快排氣）就可以了

15. 開蓋後再滾開2分鐘，讓香味充分散發出來，肉就燒好啦。後續再加菜或者下面即可。

小貼士

1.牛腩要選新鮮且未注水的，以手按着有粘性為佳，比如伊藤的科爾沁牛腩；
2.燒好後，加水後加菜燉。菜可以包括：土豆、蘿蔔、幹筍片、粉條、青筍（容易出水，味道變淡）。也可以加水後下面。
3.水最好一次性加夠，實在不行的話 一定要加開水。