又是一年醃菜季，東北泡辣椒簡單美味

又是一年醃菜季，每到這個時候人們就忙着醃各種各樣的小菜。
今天帶來的是泡辣椒。
説起這個泡辣椒本來要做的是泡港椒，19年的春節前網購了一款食品，店家附贈了一小袋泡港椒小菜，口感脆爽，老公讚不絕口。當時就想，來年一定要自己種辣椒、自己做泡菜，想什麼時候吃就什麼時候吃，哈哈哈！
自家的院子有一小塊地方，在春天的時候網購了港椒種子，幻想着秋天滿滿的收穫，心裏美美的。可是事與願違，一是土地貧瘠，二是種植技術差，種子入土就不見了動靜。趕巧五一假期出去玩兒，在那裏的農貿市場見到了有辣椒秧苗。於是請回家裏，小心蒔弄。自己種的港椒最後還是長出了幾棵，但非常瘦弱，收穫也少，最後就演變成了泡各種辣椒，嘻嘻！

用料  

又是一年醃菜季，東北泡辣椒簡單美味的做法  

1. 洗淨食材，控水備用。

2. 姜、蒜切片。

3. 鍋燒熱，加少許底油，將辣椒煎出虎皮狀；辣椒葉炒去水分。

4. 將處理好的辣椒、辣椒葉、姜蒜片放到一個容器裏。

5. 鍋裏放1:1的醬油與水，加入花椒20粒，大料2個，桂皮1小塊，白糖40g，燒開後轉小火繼續煮10分鐘後晾涼。同時另起一鍋，把壓菜的石頭煮10分鐘，進行消毒。

6. 把晾涼的料汁濾掉雜質，倒在辣椒上面，然後壓上石頭，使其充分接觸料汁。

7. 醃製一夜後去掉石頭，裝進保鮮盒放冰箱保存，72小時後即可食用。

小貼士

煎辣椒的油不要多，否則會膩口不爽脆。此小菜只用醬油調口味，不用鹽。也可以根據自己喜好添加味精。辣椒選小一點、嫩一點的，這樣辣度會減輕。

我是就地取材，各種辣椒都收羅了起來，還選些鮮嫩葉子。辣椒的葉子也是非常好吃的。
（辣椒葉是藥食兩用的材料，具有消腫滌絡、殺蟲止癢的功效；含蛋白氨基酸種類齊全，是辣椒的3倍。當做食材甘甜鮮嫩，是一種綠葉蔬菜）