大白菜豐收的季節，預示着冬天要到了，醃酸菜是東北此階段最有標誌性的模式。白玉翠綠的大白菜經過一個月的醃製、發酵，變成色澤微黃，酸爽無比的酸菜。酸菜可以生吃，也可以配粉絲炒，就是酸菜炒粉，用煮好五花肉湯燉酸菜，兩次五花肉切成薄片，碼放在酸菜上，就是有名的汆白肉燉酸菜，想想就流口水🤤 用料 白菜 30斤 鹽 1斤 超級簡單的東北醃酸菜的做法 白菜買來後，晾曬兩三天，清理乾淨，不用洗，備用。 找一個大點的的無油容器（這是我家最大的盆，三十年以上的老古董😂），裝適量的水，燒開。將白菜汆燙。 翻面汆燙均勻。 放入事前準備好的無油容器，正宗醃酸菜是用缸，小一點可以用罈子，我用了大玻璃瓶子，原來用來釀葡萄酒的。 白菜擺放好，撒鹽，一層白菜一層鹽。 可以放滿些，醃製一段時間，白菜會下沉。 加入涼水，最好是純淨水或者白開水。一個月以後，就可以吃了。 一個月以後。
