脆彈豬肉丸

最近跟各種丸子過不去。磕了魚丸、牛丸不過癮。其實我更喜歡豬肉丸，特別是老家的肉丸。那個脆彈的口感，是過年回家必吃的。我用料理機做，傳統是用木棒打出來的，小女子手勁不足，還是用機器省時省力啊！
材料：豬鍵子肉500克，鹽12克，糖20克，雞精5克，木薯粉5克，水120克，胡椒粉1克。食用油20克。
做法：豬肉切小塊，放料理機打碎。儘量打碎，多打幾遍。肉靡加鹽、糖、雞精攪打，這是力氣活，我用電動打蛋機打，打勻後加薯粉，水分三次加入。每次打到水吃進肉裏再加一次。全部打勻加胡椒粉，打好最後打食用油打勻。蓋保鮮膜入冰箱冷藏二個小時。坐一鍋水燒到水冒魚眼泡，離火。把冷藏的肉靡用筷子再攪順滑。左手擠肉丸，右手用一匙子把擠出的丸子刮到温水鍋裏。把全部丸子擠好，重新把鍋放到火上，先中大火加熱到水温80度。轉小火蓋蓋悶5分鐘。關火，把丸子撈出放涼水裏過涼。正好可以洗去浮沫。等涼透，把丸子分裝保鮮袋，冷凍。這可以隨吃隨取。汆丸子的湯燒開，撇浮沫。可以煮丸子湯，可以下麪條。

用料  

脆彈豬肉丸的做法  

1. 豬肉打成肉靡

2. 攪打上勁

3. 汆燙丸子

4. 丸子浮起，準備出鍋

5. 咬一口嚐嚐口感！嗯！脆彈，不錯！

小貼士

鹽可以適當減幾克，但不要減太多。個人認為500克肉配10克鹽還是要的。鹽的作用很大的，而且丸子太淡煮久了就不好吃。胡椒粉看個人口味了，放一點是去腥增香的，或者放兩個蒜瓣和肉一起紋也是不錯的。有人説做出丸子腥氣重，你首先要看看是不是買到腥氣重的豬肉了。正常的肉用我這個方子做出的丸子不會腥氣重。重後一點就是我這方子是用純瘦肉做的，用腿肉沒有肥肉的。所以最後我是加了植物油。