彈彈彈豬肉丸

看到好多方子都用破壁機，廚師機做肉丸，反正我是做不了，失敗，破壁機轉不動，除非要加好多好多水，我發現一個保證肉温不會升高，打好的肉漿反而冰的無法下手的方法，就是用料理機。

用料  

彈彈彈豬肉丸的做法  

1. 買回來的肉洗淨放冰箱冷凍過夜

2. 從冰箱裏拿出冷凍好的肉，回温大概我20分鐘，可以用刀切成厚片的狀態就可以了，把肉切成厚片，再橫切幾刀，讓肉碎點。

3. 切好的肉放進料理機，料理機每次工作最長30秒，那就打30秒，

4. 第一次打30秒的狀態，打開蓋子，加入調味，讓機器休息2-3分鐘，接下來打第二次30秒。

5. 第二次30秒，讓機器休息2-3分鐘，繼續第三次30秒。

6. 第三次30秒後，加進提前把澱粉和泡打粉溶解的葱姜水，加一半，打15秒，再加剩下的一半，再打15秒。這是第三次打的30秒，然後再讓機器休息2-3分鐘

7. 再打第四次30秒，這時候已經出漿了，還不行，温度計顯示-2℃，再休息再打第五次。

8. 第五次的30秒打完，肉漿是這種狀態，檢查一下粘稠度，把勺子插進肉漿裏拔出來感覺有阻力，而且肉漿會粘在勺子上就好了，沒有達到這種狀態就再打30秒。

9. 打好的肉漿冰箱冷藏30分鐘

10. 下面開始煮肉丸，先燒一鍋水，水温50℃，開始下肉丸。肉丸下到水裏會浮在水面上。

11. 準備一盆冰水

12. 開火煮到80℃，沒有温度計就是煮到微微沸騰就關火，蓋蓋子，燜6分鐘。

13. 撈到冰水裏，浸泡到涼。

14. 做好了，

小貼士

1.肉丸就是要低温出漿，不管用什麼方法，保證這點就會成功一半。
2.我試過不加泡打粉，會比較柴。
3.肉丸下到水裏，是飄在水面的，如果沉到水底，就是攪打不夠。