Q彈牛肉丸子（豬肉丸子）

之前做了好幾次都不Q彈，終於找出原因了，把做出Q彈的重點記錄下來。年前做了好幾斤牛肉和魚肉，豬肉丸子都吃完了，家人都説好吃。
      牛肉和豬肉一樣做法，牛肉多一個步驟，買回來的牛肉要泡水去血腥味。

用料  

Q彈牛肉丸子（豬肉丸子）的做法  

1. 葱打結和生薑一起煮水，放鹽，煮好後只要湯水，是用來調木薯粉用的，用這個做出來的丸子腥味小。把葱姜水放冰箱冷凍不需要結冰。豬肉也冰箱冷藏。

2. 家裏的破壁機絞肉還沒這個絞肉機好用，魚肉丸子我也是用的這個做的。下次做魚肉丸子另建菜譜，因為魚肉丸子與牛肉和豬肉不一樣做法。

3. 這是豬肉，絞這麼細有嚼勁些。牛肉和魚肉我就絞的很細，各個人喜歡，反正不同口感都做一做。

4. 加入紅薯澱粉。紅薯澱粉是用葱姜水調好的，調製的時候水剛剛好就可以。因為我的紅薯粉很大顆粒，自己做的紅薯粉，也可以用破壁機絞細直接放乾粉（直接放乾粉量可以減少），跟和麪團一樣如果太乾了就放些葱姜水。

5. 用手攪拌成粘手粘碗，越粘手越Q彈的。如果攪拌10多分鐘還不粘手就再加一點紅薯澱粉。我大約用手攪拌20分鐘。

6. 熱半鍋水，開小火煮。用拳頭的方式擠出肉泥再用小勺刮下來。肉丸子全做完了，等浮起來在開中火煮開。裝出來瀝乾水，冰箱冷凍保存。

小貼士

1.肉最好先放冰箱冰過再拿出來絞。
2.牛肉買回來最好泡2個小時水去血腥味，不然吃起來有味道。
3.牛肉丸子和豬肉丸子一樣做法，牛肉就多了一步驟泡水去血腥味。